В сыром зерне сои содержится около 20 мг/г ингибитора трипсина. Максимально допустимая его концентрация зависит от уровня протеина в образце и в продукте, содержащем 30,40 или 50% белка, она не должна превышать 3,4 или 5 мг/г соответственно. Неполная переваримость белка сначала вызывает гиперфункцию поджелудочной железы, в дальнейшем она увеличивается в размере. Одновременно усиливается ее гормональная функция, что ведет к изменению гормонального статуса в организме птицы и нежелательным отклонениям в обмене веществ.
В сыром зерне сои содержится липооксидаза, гемагглютинины и аллергены. Все эти вещества, как и ингибиторы пищеварительных протеаз, являются белковыми соединениями, которые при определенных режимах температурно-влажностной обработки подвергаются денатурации, и их биологическая активность падает, снижаясь до безопасного уровня. Контролировать активность каждого из вышеназванных соединений очень сложно. Установлено, что уреаза, активность которой легко определить, под влиянием температурной обработки инактивируется так же, как и ингибиторы протеаз и другие вредные соединения. В измельченном зерне сырой сои активность уреазы составляет около 2 ед. pH, переваримость белков — около 40%. В случае если зерно сои хорошо прогреть и снизить активность уреазы до 0,5 ед. pH, то переваримость протеина корма повысится до 50-60%.
Оптимальной считается обработка, при которой активность уреазы составляет 0,15-0,25 ед. pH, а переваримость протеина достигает величины 90%, характерной для птицы. При увеличении жесткости и длительности термической обработки активность уреазы снижается, достигая значения менее 0,1 ед. pH, при которой переваримость протеина начинает постепенно снижаться. Пережаривание зерна сои приводит к тому, что активность уреазы не обнаруживается, а переваримость белка падает до 40-35%. Таким образом, активность уреазы является показателем не только инактивации ингибиторов протеаз, но и степени термической обработки.
Для получения разносторонней и объективной оценки продукта необходимо обязательно определять растворимость соевого протеина (индекс дисперсности белка). При нагреве шрота растворимость белка падает, в результате снижается доступность его аминокислот. Кроме того, определяют связывание шротом красителя крезолового красного — увеличение показателя свидетельствует о перегреве шрота и об ухудшении питательных достоинств протеина.
Включение соевого шрота в комбикорма для птицы зависит от степени тестирования. Так, при содержании в тостированном шроте от 0,1 до 0,2 ед. уреазы взрослой птице (куры, индейки, гуси, утки) включают в комбикорма и кормовые смеси до 15% по массе соевого шрота, молодняку птицы кур с 8- до 16-недельного возраста, индеек с 5 до 17 нед, гусей и уток с 4- до 8-недельного возраста — до 15%, молодняку птицы младшего возраста — до 20%. При содержании уреазы в тостированном шроте от 0,2 до 0,3 ед. включение его в комбикорма и кормосмеси ограничивают для птицы всех видов и половозрастных групп до 8% по массе. В последние годы разработана технология получения из соевых бобов полножирной муки. Такую муку с активностью уреазы 0,2-0,3 ед. pH рекомендуется вводить в рационы птицы до 25%.
