В настоящее время осетровые рыбы внесены в Красную книгу. Осталась последняя надежда на возрождение российских рыбоводных заводов по выращиванию молоди этих ценнейших рыб, в том числе и севрюги, с последующим выпуском их в Азовское море, а также более эффективные и жесткие меры рыбоохранных мероприятий.
Среди других представителей осетровых севрюга отличается тем, что ее мясо обладает наилучшими диетическими свойствами. В нем очень мало жира и много белка, который быстро усваиваются организмом, насыщая его массой полезных веществ. Среди микро- и макроэлементов в этой рыбе довольно много йода, фтора, магния, фосфора, калия, цинка. Богата она и витаминами – А, D, Е и группы витаминов В. Севрюга ценна и тем, что в состав ее мяса входят полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Об их пользе все знают. Они оказывают противовоспалительное действие, помогают при процессе похудения и снижают риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.
Мясо севрюжки нежное на вкус и очень ароматное. На кубанских рыбоводных заводах ее выращивают до промысловых размеров и продают в столичные рестораны. Большой популярностью пользуется севрюга горячего копчения, которая в ресторанах стоит неимоверно дорого и считается деликатесом. Особенно ценится севрюжья икра. Ранее она шла в основном на изготовление паюсной икры, высоко ценимой в прошлые годы.
В доперестроечное время в Керчи на рынке можно было свободно купить баночку паюсной икры по доступной цене. Лучшие ее сорта готовились из икры кубанской севрюги. Сегодняшние цены на севрюжью икру просто умопомрачительно велики и доступны лишь миллионерам. На Мировом рынке маленькая 100 граммовая баночка севрюжьей икры продается по 800-1000 долларов (в основном иранская). Браконьерство там практически отсутствует, поскольку действуют свои жестокие законы и при малейших попытках “сбежать” от пограничников или инспекторов, расстреливали браконьеров прямо на лову.
Севрюгу, впрочем, как и других осетровых рыб называют красной рыбой, хотя мясо то у них белое. По-видимому, слово “красный” выступает в старом значении – красивый. Помните в сказках–“красна девица”, то есть лучшая, красивая. Особенно это относится к севрюге. Благодаря своей необычной внешности она великолепно выглядела запеченная целиком на праздничных столах в древней Руси. Возможно, наши дети или внуки будут видеть морскую красавицу на своих праздничных новогодних столах. Как вы думаете, придет это время?
