Регуляция секреции пищеварительных желез, как и других рабочих процессов организма, осуществляется за счет сложного взаимодействия рефлекторных, гуморальных и местных механизмов.
Регуляция слюноотделения
В опытах на собаках с хроническими фистулами выводных протоков слюнных желез И. П. Павлов доказал, что пищеварительное слюноотделение начинается через 1—3 с после начала воздействия пищи на организм, интенсивность секреции зависит главным образом от механических свойств пищи (сухость и измельченность); после прекращения еды секреция быстро затухает. У человека слюноотделение совершается постоянно, что важно для артикуляции, но во время еды секреция слюны значительно нарастает, так что пищеварительное слюноотделение легко отличить от постоянного секреторного фона. Регуляция слюноотделения представлена на схеме 5.
Регуляция слюноотделения — сложный процесс, состоящий из условных и безусловных рефлексов: условно-рефлекторное слюноотделение в естественных условиях возникает при виде и запахе пищи, а безусловнорефлекторное - с механо-, хемо- и терморецепторов ротовой полости. По чувствительным нервным волокнам тройничного, промежуточно-лицевого, языкоглоточного и верхнегортанного нервов возбуждение с рецепторов слизистой рта и языка передается в продолговатый мозг — в слюноотделительный центр, откуда по парасимпатическим и симпатическим эфферентным нервам поступает к слюнным железам.
Парасимпатические нервные волокна к подчелюстной и подъязычной железам идут в составе барабанной струны — ветви промежуточного нерва, а к околоушной железе — в составе височно-ушной веточки языкоглоточного нерва. Это главные секреторные нервы слюнных желез.
Симпатические секреторные волокна выходят через передние корешки второго — шестого грудных сегментов спинного мозга и после перерыва в верхнем шейном симпатическом ганглии поступают в слюнные железы в составе сосудистых нервных сплетений.
Раздражение парасимпатических нервов, например барабанной струны, вызывает выделение большого количества слюны, содержащей много солей и сравнительно мало органических веществ, а при раздражении симпатических нервов слюны выделяется мало, но в ней содержится много органических веществ.
Поступая в ротовую полость, слюна изменяет консистенцию пищи, разжижает и ослизняет ее, способствует формированию пищевого комка. Одновременно происходит растворение химических компонентов пищи в воде и их взаимодействие с вкусовыми рецепторами. Под влиянием импульсации с вкусовых рецепторов в пищевой центр формируется вкусовое ощущение, вызывающее перестройку деятельности всей системы пищеварения. Интенсивность и длительность слюноотделения, соответствие секреторного процесса основной задаче (опробование пищи, формирование пищевого комка) постоянно контролируется пищевым центром, так как в процессе еды в него непрерывно поступают нервные импульсы с рецепторов слюнных желез, с вкусовых луковиц, с механо- и терморецепторов слизистой рта, несущие сведения о «результате деятельности».
