Однако существуютъ въ торговлѣ и введены въ нѣкоторыхъ хозяйствахъ и кое-какіе другіе сорта кухонной посуды, о которой именно мы считаемъ теперь необходимымъ сказать здѣсь нѣсколько словъ.
1) Жестяныя кастрюли, довольно распространенныя и очень дешевыя (50 к. штука самая крупная), имѣютъ то качество, что въ нихъ все варится и жарится очень быстро; но при этомъ качествѣ имѣютъ тотъ недостатокъ, что, при малѣйшей неосторожности, дно этихъ кастрюлей легко прогораетъ, сдѣлать же новое дно стоитъ 50 к., такъ что "дешевизна выходитъ дороговизною", да къ тому же, при малѣйшей неосторожности какъ нельзя легче испортить при варкѣ или жареніи самый лучшій матерьялъ для хорошаго кушанья, которое, такимъ образомъ, будетъ подано на столъ или перевареннымъ, или пережареннымъ, что то и другое, какъ извѣстно, никуда не годится.
2) Кастрюли изъ бѣлаго желѣза, впервые лѣтъ за 25 появившіяся въ магазинѣ Гризара, существующемъ и теперь на Невскомъ, гдѣ Милютины лавки, a нынѣ находимыя во многихъ посудныхъ лавкахъ, — имѣютъ за собою много весьма хорошихъ качествъ, относительно безопасности для здоровья, опрятности, удобства всѣхъ варевъ и жареній, даже наружной красоты, потому что ежели хорошо вычищенныя мѣдныя кастрюли похожи на золото, то кастрюли изъ бѣлаго желѣза имѣютъ видъ серебряной посуды; но тутъ-то и камень преткновенія, особенно въ рукахъ нашей русской прислуги, у которой такъ трудно выбить изъ упрямой головы, что для чистки посуды нѣтъ ничего лучше мелкаго кирпича и кислотъ, съ незапамятныхъ временъ употребляемыхъ при чисткѣ мѣдной посуды, между тѣмъ какъ именно этотъ кирпичъ и эта кислота дѣйствуютъ губительно разрушительнымъ образомъ на бѣло-желѣзную посуду, для успѣшной и правильной чистки которой необходимо употреблять, такъ называемый, англійскій композиціонный кирпичъ, продаваемый по 25 к. кусокъ въ англійскомъ инструментальномъ магазинѣ г. Чиксона, на Екатериненскомъ каналѣ, противъ Казанскаго собора, или, скорѣе, противъ монумѣнтовъ фельдмаршаловъ. Превращенный, въ ступкѣ, въ наимельчайшій порошокъ, въ видѣ красноватой пыли, этотъ кирпичъ — превосходное средство для всѣвозможныхъ металлическихъ вещей, будучи вполнѣ пригоденъ и для мѣдной посуды, которую въ истинно домовитыхъ кухняхъ простымъ кирпичемъ не чистятъ.
3) Каменная кухонная посуда, вполнѣ безопасная и превосходная, ежели только она такова, какою была лѣтъ за 20 предъ симъ "гинтеровская", т. е. фабрики Гинтера посуда, темнаго, почти чернаго цвѣта и весьма неграціозныхъ формъ. Но, къ сожалѣнію, этой настоящей первоначальной каменной кухонной посуды, въ настоящее время всякихъ наружныхъ усовершенствованiй и кажущагося прогресса съ огнемъ, какъ говорится, найти трудно: ее замѣнила свѣтло-красноватая, весьма изящная и красивая посуда, полезная, преимущественно, для вида и чтобы ею любоваться; но она ломка, хрупка, огнеупорна и вообще далеко не полезна, хотя ею биткомъ набиты посудныя лавки.
