Узнавать достоинство сметаны и творога на вкусъ и на глазъ такъ не трудно, что объ этомъ и говорить нечего. А все-таки всего вѣрнѣе покупать и то и другое въ хорошихъ лавкахъ.
За симъ скажемъ, что собственно молоко раздѣляется на два сорта: молоко снятое и молоко цѣльное. То и другое можно найти вездѣ, но опять повторимъ, что ежели хотите имѣть молоко самое чистое безъ всякаго участія въ немъ воды, то все-таки надобно обращаться къ фирмамъ почтеннымъ, а не щеголяющимъ рыночными зазывами и всяческими шарлатанскими вывѣсками. Въ лучшихъ сливочныхъ лавкахъ молоко и сливки получаются изъ фермъ, расположенныхъ по желѣзнымъ дорогамъ не болѣе 100-верстнаго разстоянія отъ столицы. Сливки подраздѣляются на три сорта: 1) низшій сортъ, т. е. жидковатыя, 2) средній сортъ, т. е. гуще, но еще не самыя густыя, и 3) высшій сортъ, т. е. вполнѣ густыя, такъ называемыя на сбивку. Всѣ эти сорта сливокъ съ порядочныхъ фермъ доставляются ежедневно въ запломбированныхъ бутылкахъ. Владѣльцы лавокъ, такъ сказать, "нанимаютъ" молочное хозяйство той или другой фермы, т. е. по уговору съ владѣльцемъ или арендаторомъ фермы имѣютъ опредѣленное количество снятого или цѣльного молока или сливокъ всѣхъ сортовъ. Запасаются они этимъ продуктомъ, большею частью, подъ наблюдѣніемъ свѣдущаго и добросовѣстнаго прикащика, постоянно находящагося на фермѣ отъ хозяина-нанимателя (т. е. владѣльца лавки, производящей торговлю молочными скопами). Нѣкоторыя фермы, на ближайшихъ дачахъ около Петербурга, имѣютъ въ столицѣ своихъ агентовъ, которые въ большихъ металлическихъ, преимущественно цинковыхъ, сосудахъ развозятъ молоко по домамъ своимъ мѣсячнымъ абонентамъ. При этомъ, они въ этихъ же домахъ находятъ и другихъ желающихъ снабжаться отъ нихъ сливками и молокомъ. Сколько намъ извѣстно, этотъ способъ продажи и покупки сливокъ и молока изъ первыхъ почти рукъ не нредставляетъ собою большихъ неудобствъ для покупателя, при томъ, что продавцы, не платя ничего за содержаніе лавки, могутъ продавать молочный свой товаръ нѣсколько дешевле сливочныхъ лавокъ и магазиновъ; не часто бываютъ слышны жалобы на не добротность продукта, пріобрѣтеннаго такимъ способомъ. Однако, ежели кому нужны сливки дѣйствительно самаго высокаго качества, то знатоки дѣла совѣтуютъ обращаться все-таки въ магазины одной изъ шести выше названныхъ нами фирмъ.
Парное молоко съ нѣкотораго времени въ Петербургѣ можно имѣть изъ тѣхъ городскихъ фермъ
