Метиглиоксалевую силу меду, собранному с цветков мануки (Leptospermum scoparium), придает его предшественник дигидроксиацетон, которым так богат нектар этого новозеландского растения. Медицинская слава мануки привела к значительному росту медового экспорта Новой Зеландии, достигшего отметки в 350 миллионов долларов в год. Взревновавшая к успехам соседки по Тихому океану Австралия обратилась к собственным ученым-ботаникам. Перепробовав образцы нектара более чем от восьмидесяти австралийских видов лептоспермума, они обнаружили: родственник новозеландской мануки L. polygalifolium содержит такие гигантские количества дигидроксиацетона, что способен затмить своего знаменитого собрата. Похоже, в ближайшее время нам стоит ожидать появления новых разновидностей медицинского меда!
Но плохо, когда мед ставится во главу угла. Им начинают заменять сахар в выпечке, он рекой льется на блины или оладьи каждый день по нескольку раз. Его покупают огромными банками и выдают каждому члену семьи по ложке в качестве профилактики от простуды. Все же мед неспособен излечить от всех болезней, да и подтверждающих его пользу клинических исследований на достаточно больших группах людей не проводилось. А для того чтобы доказать пользу и рекомендовать продукт как необходимый для включения в рацион, такие исследования необходимы.
В существующих рекомендациях мед входит в группу сладких продуктов, его добавление в состав продукта приравнивается к добавлению обычного сахара. С ним не стоит перебарщивать. Однако есть блюда, в которых не обойтись без меда. Например, греческий йогурт с греческим же медом — вкуснее сочетания придумать сложно! Или теплое молоко «как у бабушки» — куда без него темным осенним промозглым вечером? Орешки с медом и чаем или ложечка ароматного кедрового меда к оладьям на завтрак. Умение получать удовольствие и радость от продуктов, которыми щедро делится природа, не менее важно, чем понимание их пользы.
Угадайте, какое лекарство животного происхождения настолько популярно, что даже получило прозвище «еврейский пенициллин»? Правильно — куриный бульон. Но не любой, а только приготовленный из цельной курицы, проведшей всю жизнь в свободном выпасе на дворе. Сейчас поймете почему.
Мышцы тренированной курицы содержат значительное количество короткого пептида карнозина (бета-аланил-L-гистидина), открытого российским биохимиком Владимиром Гулевичем, который позже стал ректором Московского университета на Воробьевых горах. Этот пептид имеет свойства буфера, позволяющего мышцам долго не уставать. Впоследствии оказалось, что карнозин — прекрасный антиоксидант, способный тушить активные формы кислорода (АФК). Именно это свойство определяет противовирусные эффекты карнозина, проявляемые им в отношении многих опасных инфекций, в том числе вируса гриппа
