3 стакана молока, 2 стакана муки, 1–2 яйца, соль, 1 лимон, 0,5 стакана сахара, 30 г масла.
• Блинчики с грибами. Испечь блинчики. Отварить грибы и яйца.
Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.
Для блинчиков: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2–3 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 ст. л. зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. томатного пюре.
Для жарения: 500 г топленого или оливкового масла.
• Блинчики с курятиной. Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать. Разливать тесто на раскаленную сковороду и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.
Для приготовления начинки курятину мелко нарезать, соединить с отварными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (судя по размеру выпеченного блинчика), завернуть конвертом, обжарить на сковороде с двух сторон
Подавать горячими к праздничному столу как закуску, с куриным бульоном или к кофе, чаю.
Для блинчиков: 1>1/>4—1>1/>3 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, >1/>3 ч. л. соли, 2–3 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 г белых сушеных грибов, 2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки рома или коньяка.
