Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее толстыми лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке в течение 2–3 часов.
Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать ее на ломти лучше прямо на обеденном столе. На каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.
4 перепела, 1 тыква (2–3 кг), стакан сваренного рассыпчатого риса, 2 стакана нарезанных фруктов (яблоки, чернослив), 2–3 луковицы, 100 г сливочного масла.
• Перепела под соусом. Вымазать дно кастрюли 1 ст. л. масла, уложить 100 г шпика, нарезанного на тонкие ломтики, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленных листьев петрушки, 1 нашинкованную луковицу, посолить. Добавить 1 рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона (можно разведенного из кубика), а затем — очищенные перепела. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, (Процедить и облить им перепелов.
Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр (лучше, если это будет пармезан).
• Перепела во фритюре. В кастрюлю уложить тушки так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. В другой кастрюле растопить сливочное масло пополам с маргарином и довести до кипения. Кипящим жиром залить тушки так, чтобы они полностью были им покрыты. Кастрюлю закрыть и поставить в духовой шкаф на средний огонь на 50–60 мин. Для определения готовности тушку следует взять за ножку: она должна легко отделяться.
Перед подачей на стол поджарить кусочки черного хлеба на жире, в котором томились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусок положить тушку (предварительно надо дать стечь жиру), украсить зеленью и подавать к столу в горячем виде. На 10 тушек требуется 500 г жира. Причем жир приобретает очень приятный вкус и может быть использован для приготовления других блюд.
• Перепела жареные с грибами. Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. После этого готовых перепелов положить на блюдо, добавить белые грибы, жаренные в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (30–50 г) прокипятить, процедить.
Перепелов — 2 шт., грибы белые жареные — 90 г, сало свиное топленое — 6 г, коньяк — 11 мл, перец — 0,1 г, зелень — 11 г.
