Выпекать в предварительно нагретой духовке 40 мин, убавить огонь и выпекать дальше 20 мин. Готовые буханки смазать растопленным маслом, пока горячие. Получается 6 больших буханок.
• Пасха
3 палочки дрожжей растворить в 2 стаканах теплой воды, добавив 1 ч. л. сахара.
Вскипятить 2 стакана молока и влить в 4 стакана муки. Сместить тесто и дать ему слегка остыть. В тепловатое тесто внести смесь дрожжей с сахаром, растворенных в воде. 2 лимона порезать кружочками, отжать сок. В подошедшее тесто влить лимонный сок. В два разных стакана разбить 6–8 яиц, отделяя белки от желтков. Желтки положить в тесто слегка взбитыми. Затем в замес добавить размягченное сливочное масло, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 8 стаканов муки, 2 сильно взбитых белка.
Тщательно вымещать тесто, дать дважды подняться (примерно в течение часа). Можно примешать в него мелко рубленные очищенные грецкие орехи. Разделив тесто на несколько частей, сделать булки или караваи, поместить их в смазанные жиром формочки. Дать заготовкам подойти. Выпекать в течение 1 часа.
• Кукурузный хлеб
1,5 стакана крупных спелых зерен кукурузы, 1,5 стакана свежего молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. растопленного масла, 3/4 ч. л. соли.
Вскипятить молоко и всыпать в него кукурузу. Огонь выключить, кастрюлю с молоком и кукурузой оставить на горячей плите. Помешивать кукурузу, пока масса не загустеет. Влить масло. Желтки растереть с сахаром и добавить в кастрюлю. Белки сильно взбить и тоже добавить в массу. Вылить ее в нагретую квадратную форму и выпекать в горячей печи (или в духовке) минут 25. Подавать в горячем виде.
• Кукурузный хлеб или пирог Джонни
2 стакана кукурузных зерен, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, или другого рыхлителя, 2 ст. л. сахара, 2 стакана муки, 2 стакана свежего молока, 2 взбитых яйца, 4 ст. л. растопленного жира.
Смещать все сыпучие продукты и добавить молоко, взбитые яйца и жир. Хорошо вымещать. Выложить в смазанную жиром форму и выпекать в горячей духовке примерно 30 мин. Нарезать порции 16х20 см.
• Кукурузный хлеб (2)
Смешать муку с 1 стаканом кукурузных хлопьев, 2 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1/2 стакана сахара, 1 яйцом, размягченным комком сливочного масла величиной с куриное яйцо, щепоткой соли и молоком. Вымесить мягкое тесто. Выпекать в горячей духовке.
• Хлеб с орехами
2 стакана кислого молока, 1/2 стакана сахара, 1 полная с верхом ч. л. соды, щепотка соли.
Все смещать, всыпая муку. Выместить тесто, добавить в него 1 стакан очищенных грецких орехов. Выпекать 1 час в смазанных жиром формах.
