• Корнишоны в огуречном маринаде
Отобрать 12 среднего размера огурчиков и 6 небольших луковиц. Те и другие мелко порезать. Корнишоны, если прямо с грядки, не чистить, сложить целыми в одну посуду, измельченные лук и огурцы — в другую. Так же врозь залить обе миски соленой водой и оставить на ночь. Утром промыть холодной водой, дать ей стечь и разложить по банкам, заполняя пустоты между целыми экземплярами резаной массой из огурцов и лука.
Из 1 стакана воды и 3 стаканов уксуса с прибавлением 2 стаканов сахара, по 1 ч. л. соли, семян сельдерея и горчичного порошка сварить маринад. Кипятить 5 мин, залить корнишоны и закатать крышки.
• Огурцы по-моему
Простерилизовать банки, крышки и резиновые колечки от них. Тщательно вымыть огурцы в холодной воде. В каждую двухлитровую банку положить на дно по 2 зонтика укропа и 2–3 головки чеснока. Наполнить банки огурцами, сверху прикрыв зеленцы укропным зонтиком. По желанию можно внести смесь различных специй в объеме 1 ч. л.
Вскипятить 21 стакан воды и 3 стакана уксуса с 1 стаканом соли и 2 стаканами сахара. Бурлящий раствор залить в банки и тотчас же закатать крышки. Потом поставить банки в горячую воду и нагревать на слабом огне минут 30–35, пока кожица у огурцов не начнет становиться желтоватой. Значит, пришло время вынимать банки.
Такие огурцы не огорчат хозяйку, их можно хранить очень долго без всяких предосторожностей.
Рут Рюдейл
• Огурцы незабываемого вкуса
Для этого рецепта предпочтительнее выбрать плоды мелкие или не доросшие до среднего размера.
Дно двухлитровых банок надо выстелить зонтиками укропа. И в каждую банку положить 3 зубочка чеснока, 3 целых перца, 1 ч. л. семян горчицы, 3 листа бея[8], 3 гвоздики.
Плотно заполнить банки огурцами. Сверху посыпать 2 ст. л. сахарного песка и прикрыть веточками укропа. На каждые 4 стакана воды вливать по 1 стакану уксуса. Кипятить 5 мин, немедленно кипящим раствором залить банки, плотно закатать и поставить в посуду с горячей водой. Прогрев займет несколько минут. Едва огурцы начнут менять цвет, пора их вынимать и остужать.
Полли Перепелкин
• Огурцы с укропом по-польски
Нарезанные дольками огурцы разложить в простерилизованные банки, одновременно переслаивая их луком, укропом и зубочками чеснока.
Маринад готовится из 1/2 л воды, 1 л уксуса, 4 стаканов сахара и 1/2 стакана соли.
Его нужно вскипятить и с пылу с жару залить заполненные огурцами банки, которые сразу и закатать.
Огурцы готовы к употреблению через 2 недели.
