Я же сначала заливаю заполненные банки крутым кипятком, выдерживаю, покуда вода горячая. Как подостынет, откидываю овощи на дуршлаг, а маринад ставлю на повторный подогрев. Ошпаренные овощи отправляю по банкам, тут подоспевает круто кипящий маринад. Наливаю им посуду всклень и закатываю крышками.
Полина Можельски
• Огурцы с укропом и свеклой
В 4,8 л воды внести по 1 стакану соли, сахара и уксуса. Вскипятить.
В двухлитровые банки разложить огурцы длиной 10–15 см. Добавить по 2 головки чеснока, вымытый корень хрена, 2–4 зонтика укропа (или больше — по желанию), нарезанную ломтями небольшую красную свеклу. Горячим маринадом залить содержимое банок и тут же закатать крышки.
Поместить банки в большую кастрюлю с кипятком, залить сверху крутым кипятком, но воду в кастрюле до кипения не доводить. Чуть только начнет подрагивать поверхность воды — при первых же признаках этого, — посуду с огня надо снять и накрыть крышкой. Дать воде совершенно остыть. Тогда банки вынуть и досуха обтереть. Они готовы к зимнему хранению.
• Огурцы на скорую руку
Разложить огурцы по банкам, залить холодной водой, а банки потом поставить в кастрюлю, тоже с холодной водой. Кастрюлю с банками нагревать, однако не до кипения. После такой «бани» огурцы вынуть и ошпарить крутым кипятком и снова поместить в банки, добавив по вкусу чеснок и укроп.
Тем временем приготовить маринад из расчета: на 4 л воды — по 1 стакану соли и уксуса. Горячим маринадом залить подготовленные огурцы и тут же закатать крышки.
• Огурцы с виноградными и вишневыми листьями
Разложить огурцы по банкам. Составить маринад, отмерив на 3,6 л кипятка 1 стакан соли, чеснок и укроп по вкусу, по нескольку виноградных и вишневых листьев, хрен и ботву красной свеклы. Залить горячим маринадом сложенные в банки огурцы и закатать крышки. Огурцы готовы через 3–5 недель.
• Огурцы с морковкой
К свежим огурцам в банки добавить морковь, укроп и чеснок по вкусу.
Сварить маринад в соотношении: на 1 л воды — 1/2 стакана уксуса, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Кипящим маринадом залить содержимое банок. Поместить банки в кастрюлю или в котел с горячей водой. Когда огурцы начнут менять цвет, вынуть банки из воды, остудить, поставить на хранение.
• Огуречная мелочь на весеннюю трапезу
Мелкие огурцы распределить по двухлитровым банкам. Лучше всего консервировать плоды, снятые с грядки в тот же день.
В банки добавить 4 (или больше) зонтика укропа, 4–6 головок чеснока, 2 ст. л. соли, немного квасцов, 7/8 стакана уксуса.
