• Салат с грибным бульоном
1/2 стакана нашинкованного лука, 1 стакан мелко нарезанных грибов, 2 ст. л. масла, 2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана измельченного сельдерея, 1/2 ч. л. соли, перец — по вкусу.
На медленном огне потомить в масле грибы с луком. Остальные компоненты смешивать двумя циклами в кухонном комбайне, нажав кнопку «СНОР». Затем все выложить в соусник и готовить на умеренном огне до загустения, непрерывно помешивая.
• Салат «На бобах»
В нем используются такие продукты: по 1 стакану зеленого горошка (из банки), белой, цветной фасоли, 1 луковица, нарезанная колечками, 1 зеленый перец, очищенный внутри и мелко изрезанный.
После варки слить воду, фасоль промыть, дать хорошенько стечь воде. Сложить все в большую миску, добавить по 1/2 стакана уксуса и растительного масла. Все тщательно перемешать. Перед тем, как попасть на стол, салат должен некоторое время постоять в холодильнике.
Паулина Сухоруков
• Фасолевый салат
Его пропорции: 700 г отваренной красной фасоли, 8 крупных яиц, очищенных, мелко накрошенных, 4 зубчика чеснока, 1 стакан майонеза, 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кубиками, 1/2 ч. л. паприки (порошка сушеного красного сладкого перца), по 1/2 стакана измельченного сельдерея и зеленого лука, 1 стакан нарезанных мелкими кубиками пикулей. Соль и перец — по вкусу.
Тщательно промыть фасоль, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде, чтобы не осталось лишней жидкости. Мелко порубить чеснок, выложить его в двухлитровую миску. Лук, сельдерей и пикули добавить к чесноку и туда же — фасоль и яйца. Перед едой заправить майонезом, поперчить и посолить. Украсить паприкой и посыпать зеленым луком. Поделить на 6–8 порций.
• Салат со спелым (сушеным) горохом
По этому рецепту на 2 стакана отваренного гороха приходится по 1 стакану сыра и сельдерея, 2 яблока, желтки 4 яиц, 1 ст. л. лука, 1/2 стакана растительного масла. Сыр, яблоки и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Прибавить к ним всю порцию гороха.
Желтки взбивать в высокой посуде, памятуя, что они увеличиваются в объеме вдвое. Ложками подливать в них растительное масло, израсходовав все, отмеренное по расчету. Смесь постепенно от взбивания загустеет, может быстро, если поработать миксером, но вручную, конечно, процесс займет время.
Взбитые с растительным маслом желтки а ля майонез кладут в салат непосредственно перед тем, как представить его на суд едоков.
Для этого кушанья прежде всего важен качественный творог — свежий и прессованный.
