3 очищенных моркови (нарезать), 1/2 стакана изюма, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1/3 стакана мелко нарезанного кокосового ореха, 1 стакан самых нежных кусочков ананаса. Все перемешать Добавить 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана ананасного сока (несладкого).
Рассчитано на 4 порции.
• Яблочно-морковный салат
Одну большую морковь и 1 крупное яблоко нарезать кубиками, измельчить 1/2 стакана сельдерея, разделить на кусочки и отмерить 1/3 стакана мякоти кокосового ореха, присоединить 1 ст. л. накрошенной зелени петрушки.
Все старательно перемешать. Заправить сметаной.
Достаточно на 4 порции.
• Холодный салат из моркови
Нарезать кружочками с 0,5 см толщиной 900 г моркови, сварить до полуютовности. Воду слить, промыть под струей холодной воды, дать ей стечь. Такой же толщины колечками нарезать 1 очищенную от шелухи луковицу и 1 зеленый перец, предварительно освобожденный от семян.
Смешать, встряхивая блюдо.
Приготовить на маринад: 1/2 стакана томатного соуса, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана готовой горчицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 ч. л. перца, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли.
Все компоненты смешать в перечисленной здесь последовательности. Взбить венчиком. Этим маринадом залить овощи, смесь выдержать 24 часа.
Такой салат можно долго хранить в холодильнике.
Мэри Конкин
• Салат из сельдерея со сметаной
Взять поровну мелко нарезанными: корень сельдерея, яблоки без кожицы и семенного гнезда. Добавить горсть измельченных орехов (лучше грецких), заправить сметаной.
• Сельдерейный салат на гарнир или на бутерброд
Острый сыр натереть на терке, смешать с соусом майонез. Добавить готовой горчицы, если хочется. Хорошо перемешать. Измельчить и привнести в смесь 2 1/3—3 стебля сельдерея. Выложить массу на тарелку, посыпать красным молотым перцем. Можно покрыть этим салатом ломоть хлеба, а можно применить в качестве гарнира ко второму блюду.
• Салат из сельдерея и с французской заправкой
Расход: 1 пучок зелени сельдерея, 1 стакан натертого сыра, немного готовой горчицы, красный молотый перец — по вкусу.
Молодые сельдерейные листочки снять со стебля, вымыть, изрубить. В тертый сыр подмешать горчицу, объединив затем эту смесь с сельдереем Выложить получившуюся массу на лист латука и посыпать сверху красным молотым перцем. Подавать с французской заправкой (см. с. 35, 36).
• Салат из сельдерея с творогом
Нужен творог прессованный. Смешать его с измельченным сельдереем — в равном объеме. Заправить майонезом.
