"ЖЕЛЕ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК"
Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной смородины.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 1" Компоненты: яблоки.....................8-10 шт. лимон......................1 шт. сахар......................200 гр. сахарная пудра.............20 гр. яйца (белки)...............2 шт. желатин....................12 гр.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог или вазочки. Через минут пятнадцать подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 2"
Яблочный мусс соединить со взбитыми сливками, белками, приправить ванильным сахаром и лимонным соком.
"МУСС ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................280 гр. вода.......................320 гр. сироп сахарный.............80 гр. сахар......................60 гр. желатин....................12 гр.
Яблоки очистить и натереть. Вскипятить воду вместе с очистками и сахаром, процедить. Растворить замоченный желатин в сахарном сиропе, слегка остудить, взбить в густую пену, ввести тертые яблоки, хорошо размешать, разлить в формочки и охладить.
"ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ"
2 пpостых печенья подсyшить в дyховке, pастеpеть скалкой, пpосеять сквозь сито, залить гоpячим сиpопом из 1/2 стакана воды и 1 ст.ложки сахаpа, накpыть кpышкой, чтобы кpошки pазбyхли.
Сыpое очищенное яблоко натеpеть на теpке, смешать с бисквитной кpошкой и взбить вилкой.
"МУСС ИЗ ЯБЛОК СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................1 стакан сливки.....................1 стакан желатин....................15 гр.
Яблоки чистим, режем на мелкие дольки, заливаем двумя стаканами воды и варим до мягкости. Процедив через марлю, сливаем сок, а остальную массу протираем через сито. В сок добавляем сахар и замоченный на полчаса в холодной воде желатин. Помешивая, доводим сироп до кипения и охлаждаем. Затем кладем в кастрюлю яблочное пюре и взбиваем венчиком до пенистой массы. Быстро разливаем в вазочки и тоже охлаждаем. Таким же способом взбиваем сливки, только при этом, кастрюлю (не алюминевую!) требуется поставить на лед.
