Карп зеркальный с яблоками
1 кг карпа, 3 крупных кислых яблока, сметана, смесь специй для рыбы, соль.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и порезать на дольки. Рыбу почистить и выпотрошить, сделать насечки на боках. Начинить рыбу яблоками, обмазать сметаной, специями и выложить на противень. Запекать 25 минут при температуре 180 °C.
Котлеты из салаки
500 г мелкой свежей салаки, 1 луковица, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, молотый перец, соль, растительное масло.
Салаку вымыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову (кости не доставать). Вместе с рыбой, луковицей, сухарями (смоченными в молоке), пропустить через мясорубку дважды. В котлетную массу добавить перец, соль, яйца, перемешиваем и формируем котлеты. Котлеты обвалять в муке и положить на сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Котлеты из картофеля и сельди
500 г вареного картофеля, 1 свежая сельдь, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, растительное масло, сухари для панировки.
Сельдь вымочить в молоке 20–30 минут, затем очистить от кожицы, костей, внутренностей, отделить голову и хвост. Филе сельди пропустить через мясорубку, а свареный картофель растереть в пюре. Мелко нарещать луковицу и поджарить до золотистого цвета. Отделить желток от белка и взбить белок с солью. Картофельное пюре смешать с фаршем из сельди, желтком, жареным луком, тертым сыром. В фарш добавить ложку муки, сформировать котлеты. Котлеты обмакнуть во взбитый белок, потом в панировочные сухари и обжарить с двух сторон до готовности.
Тарталетки с рыбой (ингредиенты на 10 тарталеток)
1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки майонеза, 100 г филе малосоленой рыбы, лимон.
Перец очисть, промыть и запечь в духовке (180 °C) в течение 15 минут. Затем измельчить его в блендере, добавив чеснок и немного майонеза. Полученной массой наполнить тарталетки, сверху украсить кусочками рыбы и отправить в духовку на 5 минут.
Перед подачей тарталетки можно украсить ломтиком лимона или веточкой зелени.
Тарталетки с икрой и рыбой (ингредиенты на 10 тарталеток)
50 г сыра, 5 яиц, 140 г мороженого шпината, 100 г филе малосоленой рыбы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, перец по вкусу, икра.
Шпинат подсушить (удалить жидкость). С помощью блендера смешать шпинат, сметану, рыбное филе. Дно тарталеток посыпать тертым сыром и выложить полученную рыбную смесь. В центре сделать углубление и влить в него яичный желток. Можно украсить зеленью при подаче на стол.
