Значит ли это, что образ жизни охотников-собирателей, и без того изобильный, стал еще изобильнее с появлением земледелия? В действительности нет. Изучение костных останков людей показало, что здоровые прежде люди стали страдать от многих болезней и недостаточного питания уже после освоения земледелия.
Человеческие кости и зубы многое говорят о детстве, жизни и недугах индивида. Без достаточного питания в ранние годы нормальные процессы роста прерываются, что оставляет на костях и зубах характерные следы. Гипоплазия зубной эмали – известный пример такого типа индикаторов. Она выражается в дефектах эмали постоянных зубов из-за неполноценного питания в детстве. Поскольку постоянные зубы вырастают у человека один раз в жизни, признаки нарушений питания в детские годы остаются на его зубах навсегда. Антропологи установили, что частота гипоплазии зубной эмали заметно возросла, когда население перешло к земледелию, а это заставляет предположить, что переход привел к острому недоеданию[21].
Аналогично измерения костей конечностей (рук или ног) показывают, что у земледельцев они были короче. С появлением сельского хозяйства люди стали ниже ростом из-за периодов голода и острой нехватки питания.
Эти результаты доказывают ошибочность представления, будто земледелие обеспечило человечеству богатую и благополучную жизнь. Недоедание, сопутствующее жизни земледельцев в прошлом, можно наблюдать и сегодня. Видели ли вы фотографии истощенных маленьких детей с раздутыми животами? Это признаки болезни, которая называется «квашиоркор». Возможно, вы удивитесь, но ее причиной является нехватка не калорий, а белка в рационе, даже если его калорийность в целом достаточна. Иными словами, вы заболеете, если станете ежедневно потреблять только неполноценные в питательном отношении продукты (углеводы или переработанные продукты). В отсутствие лечения болезнь может приводить к смерти. По жестокой иронии, общее недоедание – недостаточное поступление всех питательных веществ, не только белков, – менее опасно для организма человека.
Почему выращивание продуктов питания на земле сопряжено с рисками для здоровья? Земледелие можно сравнить с вложением капитала в акции одной-двух компаний вместо диверсифицированного портфеля. Если погода и почва хороши, рентабельность инвестиций в земледелие высока, и все могут пировать, но плохая погода грозит уничтожить результаты годичного труда, и на следующий год все будут голодать. В отличие от этого, при собирательстве, которое предшествовало земледелию, люди получали пищу с обширной территории и из разных источников. Даже если какой-то источник пищи истощался, оставалось много других вариантов. Честно говоря, пиры были редкостью, но и голод тоже.
