С началом эпохи Цин традиционная чайная культура постепенно уходит – развивается современный подход к чаю. Однако заядлые любители продолжали сохранять дух чайной традиции, у них появлялись свежие мысли и новаторские идеи. С другой стороны, чайные церемонии при дворе становились все более роскошными и совершенно отошли от принципа умеренности, который был важен при династии Мин.
Чаепитие в народе
В эпоху Цин чай пили не только образованные люди, знать и члены императорской семьи. Обычай чаепития был популярен в народе и входил в неписаный кодекс правил вежливости. Доказательством служит тот факт, что по всему Китаю как грибы после дождя появлялись чайные дома – такого же типа, как современные. В таких чайных собирались люди из самых разных слоев общества. Чайные нередко были подобны театральной сцене, на которой каждый персонаж представлял определенную сторону жизни страны; это было общество в миниатюре. Там простые люди получали возможность потолковать на разные темы и обсудить интересующие их вопросы. В ту эпоху большинство чайных заведений строились и содержались в соответствии с принципами умеренности и скромности.
Роскошные дворцовые чаепития
Чаепития как отдельные дворцовые приемы устраивались уже в эпоху Тан, но цинские чайные пиры по своей роскоши превзошли все предшествующие эпохи. Образцом таких придворных чайных церемоний считается придуманный императором Цяньлуном «Чайный пир Саньцин», который проводился со второго по десятое число первого месяца по лунному календарю в одном из главных залов императорского дворца. Его целью было продемонстрировать императорскую милость. На этих приемах сочиняли и декламировали стихи о важных событиях при дворе, а их участниками были знаменитые ученые мужи и высокопоставленные чиновники. Подавали здесь «Чай Саньцин» – чай с добавлением цветов сливы-мэйхуа, плодов фошоу[3] и кедровых орехов, который император придумал сам. Заваривали его водой из растопленного снега.
При дворе не только устраивали особые чайные пиры: чай был неотъемлемой частью любых застолий в императорском дворце. Его подавали и до, и после еды. Сорта чая на пирах в целом были одни и те же. Согласно исследованиям, при императорах Канси и Цяньлуне четыре раза устраивали «пиры тысячи старцев», на которых приглашали заслуженных чиновников. Однажды число приглашенных превысило три тысячи – это был пир исключительного размаха. На каждом из таких пиров этикет предписывал сначала подавать чай, только потом допускалось переходить к винам, после которых снова подавался чай. На таких пирах наслаждались чаем принцы, князья и министры. Чай здесь символизировал честь и славу.
