Пиво в СССР | страница 22

По моему личному мнению, наиболее удачные сорта советского пива, сочетающие в себе богатство вкуса и легкость пития имели 14 % плотности. При тогдашней невысокой степени сбраживания, такое пиво имело 4,5 % алкоголя по объему (в 90-е годы – 4,8 %), то есть, не выше чем у современных легких лагеров, но довольно высокая начальная плотность, обеспечивала им действительно мощный, полный и богатый вкус. К 14 %-ым “Казанскому” и “Самарскому” разработанным в конце 50-х, в конце 70-х добавилось “Донское казачье”, а в середине 80-х – “Петровское”. Особой популярностью “Петровское” пользовалось в Ленинграде/Санкт-Петербурге, где оно и было создано. К 2000-м годам, это сорт занимал лидирующее положение в сегменте разливного пива Санкт-Петербурга, но после покупки пивзавода имени Степана Разина Хейнекеном и переноса производства на другую современную площадку, сорт был благополучно “похоронен”. Хотя его варят и сейчас, но для того, чтобы выдержать не высокую крепость, плотность опустили с 14 % до 12,5 %, потом до 11,6 %, 11 %, наконец до 10,5 % превратив в очередное легкое и пустое светлое пиво, ничем не отличающееся от своих собратьев…

В отличии от “пивной революции” конца 50-х годов, когда было создано огромное число “фирменных” заводских сортов, лишь не многие пивзаводы в РСФСР в 70-е – 80-е годы имели фирменные сорта с именем собственного пивзавода. И одним из таких сортов пива, носившего имя своего пивзавода, было “Клинское”. Хотя и разработано оно было на базе “Жигулевского” в конце 70-х. Среди новых сортов того времени, стоит особо отметить “Шипку” – сорт пива, являющийся совместной разработкой Московского экспериментального завода напитков (Хамовники) с Болгарскопиво. Это светлое, 12 % пиво, сваренное уже в стиле близкому к современным сильновыброженным сортам.

Еще одним подобным сортом было “Столичное”, разработанное на новом Очаковском пивзаводе в Москве. Это пиво не надо путать со “Столичным” впускаемым до середины 60-х и являвшимся самым крепким пиво в СССР, очаковская версия “Столичного” имела 12 % плотности и вкус уже близкий к современному. Еще одним сильновыброженным сортом (на этикетке даже указывали – “малоуглеводное”) был разработанный на Москворецком пивзаводе сорт “Любительское” (опять же, не надо его путать с пшеничным “Любительским”, варимым в 60-х годах на Украине). Это также было 12 % светлое пиво. В составе была ячменная мука и сахар, для максимального осахаривания применяли ферменты. Сбраживали до конечной плотности в 2 %, пиво обычно паст