Пиво в СССР | страница 21
Хотя влияние чешского пивоварения в СССР было значительным, сортов с плотностью 10 % (а именно такое пиво самое популярное в Чехии и носит особое название – “деситка”, объем его производства, доходил до 2/3 от всего пива варимого в ЧССР) в СССР практически не варили, и одним из них стало “Российское”, разработанное в начале 70-х. Это была облегченная версия “Жигулевского”, цветность его составляла 0,5–1,8 ед. (см>3 0,1 моль/дм>3 раствора йода на 100 см>3 воды), то есть оно могло вариться от светлого-золотистого до темно-янтарного. В конце 60-х и 70-х годах варился в РСФСР и 9 % сорт пива под названием “Светлое”.
Другое пиво, имеющее под собой чешские корни – “Рижское” (являющееся наследником “Пильзенского”) было одним из редких в СССР чистосолодовых светлых сортов. Именно поэтому, его производство постепенно свертывали, массово стало производиться “Славянское”, разработанное в конце 60-х на Москворецком пивзаводе. Имея схожие характеристики и вкус, оно варилось с рисовой и соевой мукой и сахаром. В Москве, к 80-м годам, “Рижское” уже не варил ни один из 4-х пивзаводов, хотя оно и продолжало оставаться одним из массовых общесоюзных сортов. В Ленинграде же, с середины 70-х, стал производиться еще один схожий сорт – “Адмиралтейское”. Этот бренд теперь принадлежит Хейнекену и варится до сих пор, хотя плотность понизили до 10,5 %…
50-летие Великой Октябрьской Социалистической революции, отмечали в СССР с большим размахом, не остались в стороне и пивовары. Так на пивзаводе имени Бадаева, был разработан сорт “Наша марка”. Это плотное (18 %) и достаточно крепкое по тому времени светлое пиво (5,3 % спирта по весу – то есть 6,6 % по объему). В рецептуре 20 % рисовой сечки и 3 % сахара, хмеля 42 г. на 1 дал., вкус хмелевой и винный. На Москворецком же заводе, создан в это время их фирменный сорт – “Москворецкое”. Это светлое (хотя ближе к полутемному, цветность 1–2,5 ед.) пиво с плотностью 17 %. В засыпи тоже рисовая, а также кукурузная мука (всего 20 %), хмеля чуть больше – 50 г., вкус тоже хмелевой и винный. Из-за более низкой степени сбраживания, в плотных сортах пива в СССР алкоголь ощущался не так сильно, как в современных крепких сортах, такое пиво всегда отличалось лучшим вкусом, этакой “элитностью”. Именно поэтому, специальные сорта пива варимые к праздникам и юбилеям (и носившие говорящие названия “Праздничное” и “Юбилейное”) были плотными и крепкими. По своим параметрам, рецептуре и вкусу они были близки к “Москворецкому”. Разработали их также, в 1967-м году. Отмечу, что “Юбилейное”, в других республиках СССР, могло иметь другую плотность (14, 15 или 16 %) и другую рецептуру.
