Пиво в СССР | страница 13
На ленинградских пивзаводах было создано “Невское” -15 % пиво, с добавкой 10 % риса и хорошо охмеленное. Этот сорт варился также на многих заводах Украины и в Средней Азии. Уже в современной России этот сорт назывался “Невское, оригинальное”, варится он и до сих пор на пивкомбинате “Балтика”, хотя его плотность уменьшили до 12,5 %.
На Жигулевском пивзаводе тогда трудился А. Н. Касьянов, получивший в 1966-м году звание Героя Социалистического Труда (единственный из пивоваров удостоенный такой чести). И кстати, он тоже “отсидел”. Александр Николаевич Касьянов – начал работать на пивзаводе в Слободском в 14 лет (это было в 1902 году). По рекомендации руководства Слободского пивзавода он был направлен на учебу в первое в России профессиональное учебное заведение – в Петербургскую школу пивоварения имени Сергея Витте, причем в самый первый набор. В 1908 году Александр Касьянов с отличием окончил эту школу, которая приравнивалась к реальному училищу, и, можно сказать, стал одним из первых дипломированных российских пивоваров. В 20-е годы работал пивоваром и дрожжеваром в Красноярске. С 1937 года он работал в Уфе и был арестован прямо на заводе. “Шили” вредительство, но что-то ничего из “шитья” не получилось – выпустили. Как он сам позже вспоминал о тех тяжелых днях: “Пиво пить захотели – вот и отпустили”. Под его руководством был создан сорт “Самарское” – плотностью 14,5 %, варился он из “жигулевского” (“венского”) солода (позже – из светлого солода), с добавлением риса и сахара и хорошо охмелялся. В этом сорте чувствуется влияние “венского” стиля. Этот сорт до сих пор производится на Жигулевском пивзаводе, в СССР он варился и некоторыми другими предприятиях. На казанском пивзаводе “Красный Восток” разработали сорт “Казанское”, – светлое, 14 % плотности, его, как и “Самарское”, варили из солода промежуточной цветности или светлого, добавляли 30 % риса, хорошо охмеляли. Этот сорт тоже производился на нескольких заводах СССР.
Безалкогольного пива в СССР не было, но вместо них выпускались сорта с низкой крепостью, которую достигали или не выбраживая пиво полностью (“Бархатное”, “Легкое”) или затирая сусло с низкой плотностью. В РСФСР таким сортом было “Освежающее”, при 8 % плотности оно имело 1,8 % спирта (2,25 % по объему). Рецептура и технология его изготовления полностью повторяло “Жигулевское”, но только с уменьшенной начальной плотностью.
Наконец, производилось в РСФСР и пиво с добавлением хвойного экстракта (опять же – “пивной напиток” в современной терминологии) – это “Таежное” и “Магаданское”. “Магаданское” – это темный сорт пива с плотностью 13 % и крепостью 3,5 % алкоголя (по массе). По рецептуре сусло затиралось из 70 % жигулевского (он же венский) солода. В конце затирания добавлялось 14 % жженого солода и 16 % сахара. Сусло варилось с хмелем, но главной изюминкой сорта было добавление спиртового настоя хвои стланика, растущего в субарктическом регионе. Настой готовился из измельченной хвои (200 г на 1 литр 70 % этилового спирта) в течение двух недель. К пиву он добавлялся после основного брожения, при перекачке на дображивание, в количестве 250 мл на 10 л сусла. Вкус описывался как “слабо выраженный хмелевой, с тонким привкусом и ароматом хвои стланика”. Попробовать это пиво кроме как в Магадане и области было невозможно, так что «Магаданское» было, пожалуй, самым недоступным сортом пива в СССР.
