Пиво в СССР | страница 12

Наиболее удачные рецептурные разработки второй половины 50-х годов, были включены в республиканские технические условия – РТУ (пришедшие на смену одному общесоюзному ГОСТу), о них мы поговорим подробнее. Самые интересные сорта пива связаны обычно с пивзаводами имеющими давние традиции пивоварения, на которых работали пивоварами настоящие профессионалы. Так на Исетском пивзаводе в Свердловске (Екатеринбург) главным пивоваром трудился Г. П. Дюмлер. Георгий Павлович Дюмлер родился в 1906 году в семье поволжских немцев. Его дед и отец были пивоварами, так что с выбором профессии ему мучаться не пришлось. Во время войны был сослан из Поволжья на лесозаготовки в Ирбитский район. Позже начал работать уже по профессии на Ирбитском пивзаводе. Под его руководством был разработан сорт “Исетское” (И “Исетское оригинальное”) – за основу рецептуры которого был взят немецкий сорт “бок”, но конечно, с учетом советских пивоваренных тенденций того времени, рецептура, кроме 70 % светлого солода, включала 15 % риса и 15 % сахара. Сорт вышел плотным, винным, умеренно крепким и хмелевым. Этот сорт получил широкое распространение и варится до сих пор на некоторых российских пивзаводах. На самом Исетском пивзаводе были также запущены (но не получили широкого распространения) такие сорта как “Уральское” (и “Уральское оригинальное”) – плотный, 18-ти процентный, темный и винный сорт пива и “Свердловское” – сильно выброженный светлый сорт пива – предтеча тех сортов, которые мы сейчас и пьем. Пиво в СССР старались выбродить полностью, но технологии того времени (прежде всего применяемые расы дрожжей) не позволяли этого сделать, так что при одинаковой начальной плотности, сорта советского пива всегда менее крепкие чем современные (и это при очень значительных сроках дображивая некоторых сортов советского пива, вплоть до 100 суток у “Столичного”).

Кстати “Столичное”, получившее теперь 23 % плотности (вместо 19 % довоенных) и являвшимся тогда самым плотным и крепким пивом в СССР, было также внесено в РТУ и производилось на нескольких пивзаводах. На Бадаевском пивзаводе возродили дореволюционный сорт “Двойной золотой ярлык” под названием “Двойное золотое”. Этот сорт был популярен не только до революции, но и в 20-е годы. Владимир Маяковский писал тогда:

“Двойное золотое” имело 15 % плотности, варилось из светлого солода, карамельного солода (10 %) и рисовой муки (также 10 %). Имело полный солодовый вкус и хмелевой аромат. Этот сорт сейчас возродил Очаковский пивокомбинат (правда с уменьшенной до 13 % плотности), его же варили, но уже по рецептуре ближе к исторической, минипивоварни из Москвы (“Велка Морава”) и Питера (“Найтберг”). Новый Останкинский пивзавод в Москве (построенный в 1949-м году) в качестве своего “фирменного” сорта (“Останкинское”) создал плотное, 17 % темное пиво. Оно варилось из “солода средней цветности” (он же “Жигулевский”, он же “Венский”) с добавлением 22 % карамельного солода. Имело мягкий солодовый вкус. Этот сорт варился и на других заводах, но с закрытием пивзавода в Останкино, ушел в небытие… Московский пивзавод (Хамовники) варил пиво “Легкое”, которое продолжало традиции дореволюционного (и считающегося традиционно русским) сорта “Черное”. Пиво имело низкую степень сбраживания (это достигалось специально подобранными режимами затирания и главное – температурой брожения), его крепость при 14 % плотности составляло не более 2 % спирта по весу (2,5 % по объему). Ничего подобного в наше время, к сожалению, не варится…