Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов | страница 18

Мелко нарежьте сладкое яблоко, удалив сердцевину. Прогрейте соки, жир и приставшие ко дну формы от запекания свинины кусочки, затем вмешайте яблоко, плесните немного сидра или, возможно, марсалы. Быстро прогрейте в этом соусе тонко нарезанную холодную запеченную свинину и наполните этой начинкой булочку, дав мякишу пропитаться горячими соками. Великолепно.

Нарежьте очень тонкими ломтиками оставшуюся запеченную накануне свинину и щедро ее посолите. Нарежьте оставшийся от запекания картофель и прогрейте его в соках из формы, где запекались мясо и картофель. Смажьте хлеб яблочным пюре или майонезом. Выложите горячий картофель, ломтики свинины, кусочки хрустящей кожи, если они у вас остались, и полейте горячими соками из формы.

В тарелке супа можно найти бездну удовольствия. Разливать пищу в глубокие миски – тоже удовольствие, особенно когда речь идет об ароматной жидкости, исходящей паром, будь то густой суп или жидкий бульон. Это та еда, которая успокаивает и насыщает, согревает и удовлетворяет. Еда, которая помогает восстанавливать силы.

В миске супа есть что-то очень правильное. Горячая жидкость в вашей ложке; тепло миски, которое вы ощущаете руками; звук, с которым вы набираете последнюю ложку, скребя ею по дну фарфоровой тарелки – почти невозможно острее чувствовать то, что ты ешь. Так приятно ощущать тепло еды, нагревающей миску.

Глубокая форма миски помогает удерживать аромат еды, подобно винному бокалу. Держа миску в руке и опуская в нее ложку, вилку или палочки, мы раскрываем ароматы ее содержимого: тонкие ноты сладкого чеснока, теплый запах риса, горячего молока или насыщенного бульона. Да, в миске еду не нарежешь, да это и не требуется. Все ингредиенты должны быть нарезаны маленькими кусочками, чтобы не требовался нож.

Еда, подаваемая в миске, возможно, лучшая, когда она простая. Мне всегда нравился рис в миске. Просто обычный белый рис. Чистый и ничем не дополненный. Вы знаете, что при необходимости можете выжить на одном рисе. И чувствуете, что ничего больше и не надо.

Но есть еще масса всего. Боже, да! Куриное рагу с травами, насыщенный соленый говяжий бульон с зелеными овощами, пряная лакса, густой дал с мягкими бобами и специями, суп фо во вьетнамском стиле со скользкой лапшой и кинзой. Простая, но прекрасная миска золотистого куриного бульона.