Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов | страница 17
говяжий фарш, рикотта, зеленый лук, каперсы, розмарин, вяленые томаты, хересный уксус, чиабатта
Смешайте 400 г говяжьего фарша, 200 г рикотты, 4 нарезанных побега зеленого лука, 1 столовую ложку мелких каперсов и немного рубленого розмарина. Хорошо посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.
Сформуйте из фарша 6 толстых котлет небольшого диаметра и поместите в холодильник на некоторое время, чтобы они стали плотнее. Пожарьте котлеты на небольшом количестве оливкового масла в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием в течение 6–8 минут с каждой стороны.
Для релиша мелко нарежьте 100 г вяленых томатов (тех, что хранятся в масле) и смешайте с небольшим количеством масла из банки. Добавьте столовую ложку хересного уксуса, посолите и поперчите. Когда котлеты будут готовы, выложите их в 6 булочек чиабатта, дополнив релишем.
На 6 порций. Свежий взгляд на классический бургер.
помидоры, фокачча, рикотта, зеленый базилик, оливковое масло
В кухонном комбайне или блендере измельчите 10 листьев базилика, добавив 5 столовых ложек оливкового масла – у вас получится ярко-зеленая заправка. Разрежьте пополам пару крупных помидоров и поджарьте их на гриле до мягкости и темных подпалин по краям.
Разрежьте прямоугольный кусок фокаччи длиной около 10 см пополам по горизонтали и смажьте частью заправки с базиликом. Поджарьте на гриле до легкого хруста. Смажьте сверху большой столовой ложкой рикотты, выложите помидоры и полейте оставшейся заправкой.
На 1–2 порции. Ланч для середины лета.
Тонкие ломтики запеченной свинины, нарезанная хрустящая свиная кожа, немного яблочного соуса.
Нарежьте тонкими ломтиками запеченную свинину. Добавьте нарезанное тонкими ломтиками, но неочищенное кисло-сладкое яблоко. Не забудьте про подливку. Цельнозерновой хлеб без обжарки.
Срежьте мясо с приготовленных накануне на гриле свиных ребрышек (возможно, получится неаккуратно, но это нормально). Нарежьте мясо тонкими брусочками, смешайте с майонезом и парой столовых ложек соуса барбекю (пропорции – по вкусу). Выложите в мягкую свежую булочку (обычную или чиабатту) немного нарезанной тонкой соломкой моркови или яблока, несколько листочков кресс-салата, сверху выложите свинину в соусе.
Редкий деликатес (давайте начистоту – не так уж часто остаются ребрышки, приготовленные на барбекю), но один из самых запоминающихся сэндвичей, которые я пробовал, а потому не могу не поделиться его рецептом.
