Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов | страница 11

Разрежьте 400 г помидоров пополам и выложите разрезом вниз на сковороду-гриль или противень. Разрежьте пополам вдоль 2 кочанчика мини-латука и положите их среди помидоров. Приправьте, сбрызните оливковым маслом и готовьте на сковороде или под грилем несколько минут, пока салат не начнет слегка подрумяниваться, а помидоры – размягчаться.

Приготовьте заправку. Очистите 2 зубчика чеснока и выложите в блендер. Добавьте яичный желток, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы. Измельчите, постепенно влив 4 столовые ложки оливкового масла, чтобы получился густой однородный соус. (Можете приготовить его вручную с помощью венчика тем же способом, каким делаете майонез.) Проверьте, хватает ли приправ.

Разрежьте пополам вдоль большую чиабатту и подпеките со стороны разреза. Выложите разрезами вверх на доску, щедро сбрызните оливковым маслом, выложите сверху подпеченные томаты и латук. Полейте заправкой и сразу ешьте, пока овощи горячие, а хлеб – хрустящий.

На 4 порции. Хрустящее, сладкое, восхитительное блюдо.

Прогрейте сковороду, чугунную или с антипригарным покрытием, на среднем огне, выложите посоленный и поперченный стейк рибай и поджарьте в течение пары минут, не добавляя никакого жира. Переверните и поджарьте с другой стороны, затем еще пару раз переверните. Выложите рядом со стейком большой кусок сливочного масла – оно сразу растает – и дайте мясу частично его впитать, затем переверните мясо, поддерживая такую температуру, чтобы масло не горело. Снимите стейк и оставьте отдыхать не менее чем на 5 минут. Растопите в сковороде еще немного сливочного масла, добавьте несколько тонко нарезанных листьев весенней зелени и обжарьте до мягкости и яркого цвета. Разрежьте багет пополам, нарежьте стейк толстыми ломтиками и выложите внутрь багета вместе с горячей масляной зеленью.

Натрите хорошо промытый картофель на крупной терке, не очищая, затем слегка обжарьте на говяжьем жире вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Добавьте горсть рубленых петрушки и тимьяна. Влейте немного соков от запекания говядины, добавьте мелко нарезанные корочки мяса, прилипшие ко дну формы поджарки и прочие интересные хрустящие кусочки, оставшиеся после запекания мяса. Когда смесь начнет шипеть, выложите горячий хэш внутрь булочек.