Непосредственно перед употреблением можно добавить в йогурт свежие ягоды, например.
Если у вас непереносимость лактозы или вы просто не любите обычное молоко, можно использовать растительное (например, из сои, миндаля, кокоса, овса и т. д.)
Чтобы получить продукт консистенции греческого йогурта, замените 200 миллилитров молока густыми сливками и добавьте 30–50 граммов сывороточного белка (тот самый протеин из спортивного магазина), чтобы избежать комочков – предварительно растворите его в небольшом количестве молока. Чтобы консистенция йогурта стала еще гуще, оставьте йогурт в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Если вы хотите регулярно готовить дома йогурт, приобретите специальное устройство – йогуртницу, это гораздо удобнее и не очень дорого.
Домашний крем-фреш
(популярный французский кисломолочный продукт)
250 мл кефира или кислого молока.
500 мл густых сливок.
Смешайте сливки и кефир, поставьте миску в кастрюлю с водой и подогрейте до 30°C – используйте кулинарный термометр, после чего снимите с огня и накройте крышкой, но оставьте небольшую щель, чтобы внутрь проникал воздух. Оставьте миску при комнатной температуре, пока крем не застынет, – примерно на восемь часов.
Домашний кефир
Сейчас в магазинах большой выбор готового кефира. Но вы можете попробовать его приготовить самостоятельно – это даже проще, чем йогурт. Однако потребуется специальное «кефирное зерно», которое можно попросить у кого-то знакомого (на Facebook есть даже группы, в которых любители кефира обмениваются зернами!) либо купить в интернете.
Кефир, как правило, могут пить даже люди с непереносимостью лактозы, поскольку он содержит специальный фермент – лактазу, который помогает ее расщеплять.
Чтобы приготовить кефир, вам потребуется:
кефирное зерно;
молоко, лучше органическое. Хорошо подходит как коровье, так и козье, и овечье молоко, можно использовать овсяное, миндальное, кокосовое или соевое;
пластиковая или деревянная ложка;
пластиковая чаша;
стеклянная банка;
кухонное полотенце или тканевые салфетки;
резинки для банок;
пластиковое сито.
На литр молока потребуется примерно пять кефирных зерен. Помните: они не выносят металла, соприкосновение с ним «убивает» зерна, поэтому используйте пластиковую или деревянную посуду. Перелейте молоко в большую чистую банку и добавьте кефирные зерна. Накройте банку кухонным полотенцем, закрепите его резинкой и просто оставьте на кухонном столе. Обычно кефир оставляют настаиваться на 1–2 дня. Чем дольше ждете – тем гуще становится кефир. За это время содержимое банки необходимо несколько раз перемешать. Потом уберите кефир в холодильник, там он может храниться несколько суток. Чем дольше стоит в холодильнике, тем кислее становится, чем ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс ферментации.
