Причиной французского парадокса является употребление французами красного сухого вина. Профессор Серж Рено исследовал порядка 36 тысяч французов, для того чтобы выявить корреляцию состояния их здоровья с потреблением вина. Результаты исследования оказались таковыми, что среди потребляющих 1–2 бокала красного сухого вина в день уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми коронарными заболеваниями был ниже, по сравнению с выпивающими больше или меньше алкоголя, также среди таких людей дольше продолжительность жизни.
«Благотворное действие» сухого красного вина Серж Рено и другие исследователи объясняют влиянием на организм содержащегося в вине алкоголя (при малых дозах потребления) и биологически активных веществ — ресвератрола и других полифенолов.
В целом, традиционный рацион питания во Франции в целом соответствует многим рекомендациям диетологов. Например, там относительно велико потребление рыбы, оливкового масла, свежих овощей и фруктов, малое содержание сахара в блюдах. Кроме того, культура принятия пищи также вполне способствует здоровью: порции, как правило, совсем небольшие, но поедают их не спеша; перекусы между завтраком и обедом, обедом и ужином не распространены.
Клод Фишле, учёный Французского института здравоохранения, и Пол Роузен, психолог из Пенсильванского университета, дополняют эту гипотезу ещё более оригинальными соображениями. Они считают, что, кроме разнообразного рациона и строгого режима питания, большое значение имеет само отношение французов к еде: в отличие от большинства мировых наций, они считают еду величайшим удовольствием и никогда не испытывают чувства вины из-за съеденной пищи. Это, в свою очередь, избавляет их от стресса, отрицательным образом влияющего на пищеварение и обмен веществ.
А вот ученые из Кембриджа установили, что одним из популярных французских продуктов считается сыр с плесенью и именно он имеет целебные и противовоспалительные свойства. В таком сыре находятся микроэлементы, которые полностью способны подавить отек в стенки сосудов, также они могут снять воспаление со слизистой желудка. Сыр с плесенью — это одна с лучших профилактических мер в борьбе с проблемами желудочно-кишечного тракта, а также он способен укрепить сердечно сосудистую систему. Однако, сыр с плесенью не нужно есть в большом количестве. Оптимальная доза сыра для человека в день является 50 грамм. У кого аллергия на грибы плесени употреблять такой сыр нельзя.
