«Из всех паразитов, преследующих человечество, я не знаю и даже не могу представить чего-либо более мучительного, чем Тучность».
Когда Бантинг только начинал соблюдать диету, при росте 168 см он весил 92 кг. Через год его вес упал до 71 кг.
Понятно, что многие медицинские деятели отнеслись с презрением к предположению, что углеводы имеют какое-то отношение к улучшенной фигуре начальника похоронной службы. Было принято считать, что причиной ожирения является плохой самоконтроль (это мнение сохраняется и сегодня).
Следует отметить, что Бантинг любил хорошо поспать, что – как мы увидим – крайне важно для здоровья.
Сегодня имя лондонского предпринимателя, чья фирма устраивала похороны королей, королев и принцесс, стало нарицательным, по-английски to bant значит «сесть на низкоуглеводную диету, чтобы сбросить вес». Цитаты из Брийя-Саварена и Бантинга можно найти в работах уважаемых медицинских авторов: например, Джефф С. Волек и Стивен Д. Финни приводят их в своей новаторской книге «Искусство и наука низкоуглеводной жизни» (The Art and Science of Low Carbohydrate Living), Гэри Таубс в книге «Хорошие калории, плохие калории» (Good Calories, Bad Calories) и Тим Ноакс в книге «Искусство питания» (Lore of Nutrition).
Сахар в слепой зоне
Когда я рос, большинство людей не обращали внимания на сахар, и я считал, что зерновые хлопья с низким содержанием жира – вполне здоровый завтрак. В конце концов, они же были «низкожировыми» а это наверняка означало «высокоздоровые». Если бы я потрудился посмотреть на маленькую этикетку сзади, то заметил бы, что содержание сахара составляло 12 г на порцию. Это сравнимо с кока-колой, где содержится 10,6 г на каждые 100 мл.
Я отказался от подобных завтраков много лет назад и рад сообщить, что за последние 20 лет знания общества о здоровом питании значительно продвинулись вперед. Это не значит, что пищевые привычки сильно изменились – иначе эту главу можно было бы не писать, – но меня ободряет растущий интерес к тому, что мы едим.
По работе мне приходится много ездить, и где бы я ни был, я обычно изучаю предлагаемые в магазинах йогурты. Признаю, что это неформальное и не слишком научное исследование, но оно помогает понять, насколько люди в разных странах разбираются в вопросах здорового питания и как эти знания со временем меняются.
20 лет назад большинство людей (включая меня) понятия не имели, сколько сахара содержится в порции (100 мл) йогурта. Более того, эта информация не считалась важной. Сегодня я знаю, что качественный жирный йогурт может содержать 6 г сахара на порцию, в то время как обезжиренный йогурт содержит до 12 г, то есть больше, чем банка кока-колы. Интересно, что в странах, где люди обеспокоены содержанием сахара в йогурте и других продуктах, – например, в Великобритании, – производители отреагировали и предлагают йогурт с уменьшенным содержанием сахара.
