Но увеличение потребления углеводов означает, в свою очередь, избыток глюкозы, а значит, организму придется вырабатывать больше инсулина, чтобы убрать эту глюкозу из крови. Мы также знаем, что высокий уровень инсулина ведет к ожирению, потому что блокирует «пробки» в жировых клетках, а также потому, что провоцирует воспаление и недомогания.
Возникает вопрос: что же делать? Ответ: употреблять здоровые жиры. Если вас беспокоит высокая калорийность жира, вспомните, что, как мы уже знаем, считать калории не особенно полезно. Избыток калорий в здоровых жирах лучше, чем опасные эффекты глюкозы (даже если глюкоза содержит меньше калорий в пересчете на грамм).
Среди наиболее убедительных исследований, подтверждающих опасность сахара, исследование PURE, о котором мы говорили в прошлой главе. Авторы изучали пищевые привычки 135 000 человек из 18 стран мира. Хотя некоторые ученые придираются к деталям методологии, основные результаты показали, что высокоуглеводная диета связана с преждевременной смертью, а жиры помогают прожить дольше. Употребление полиненасыщенных жиров (таких как семечки и рыбий жир) защищает от сердечных заболеваний, а насыщенные жиры нейтральны для здоровья и не вредят сердцу[186].
Деталь, которой это исследование не уделило внимания, но о чем мы узнали из других работ, – употребление в пищу трансжиров (маргарин, жиры для жарки) увеличивает риск инфаркта.
БРИЙЯ-САВАРЕН – ВЛИЯТЕЛЬНЫЙ ЧЕЛОВЕК
Мудрые высказывания Брийя-Саварена об ожирении (и по другим вопросам) можно найти в книге «Физиология вкуса, или Размышления о трансцендентной гастрономии» (The Physiology of Taste, or Meditations on Transcendental Gastronomy). Она вышла в 1852 году и с тех пор постоянно переиздается.
Через пять лет после выхода книги лондонский врач Уильям Харви предложил своему пациенту, страдавшему ожирением начальнику похоронной службы Уильяму Бантингу, попробовать новую диету, которую Харви встречал во Франции. Диета требовала исключить из меню крахмалистые углеводы, сейчас мы бы назвали ее низкоуглеводной. И она сработала.
Позже Бантинг написал одну из первых книг по диете, она называлась «Письмо о тучности, адресованное публике» (Letter on Corpulence, Addressed to the Public). Это была скорее брошюра, а не книга, но она оказалась очень успешной и запустила первое общее помешательство на диете. Мотивацией Бантинга, по его словам, было желание помочь товарищам справиться с ожирением, которое мучило его самого 30 лет:
