Многие с удивлением узнают, что животноводческие предприятия выбрасывают больше газов, вызывающих парниковый эффект, чем все виды транспорта, вместе взятые[250].
Транспорт выделяет всего около 13,5 % углекислого газа, способствующего глобальному потеплению. Однако если вы едите мясо, то 18 % выбросов СО>2 (а может, и больше) в том числе и на вашей совести. Из навоза скота в атмосферу выделяется 37 % метана (газа, который в 23–72 раза более токсичен и вреден для озонового слоя, чем углекислый) и 65 % закиси азота (она токсичнее, чем СО>2, в 296 раз).
В США насчитывается более 9 миллиардов голов скота, потребляющего примерно в семь раз больше зерна, чем все население страны[251]. Животноводческие фермы занимают 30 % суши, ради чего вырубаются леса, особенно в бассейне Амазонки: более 70 % этой земли ранее были покрыты лесами, а сейчас там пастбища.
Таким образом, помимо истощения земли, которую можно было бы использовать для выращивания пищи для людей, более половины урожая зерна страны и почти 40 % мирового урожая зерна скармливается скоту, а не людям. Этим можно было бы накормить множество голодающих[252].
Сейчас каждый четвертый ребенок в США не получает пищи, необходимой для здоровой жизни, а около 800 миллионов человек в мире страдают от голода или недоедания. Именно поэтому, выбирая рацион, содержащий больше растительных продуктов и меньше красного мяса, мы высвобождаем ресурсы для себя, наших близких и всей планеты.
Когда я был на совете директоров Продовольственного банка Сан-Франциско (San Francisco Food Bank), меня повергла в шок информация, что один из пяти детей в благополучном районе Залива Сан-Франциско каждый вечер ложится спать голодным.
Это неприемлемо. На планете достаточно еды, чтобы прокормить каждого, если сейчас кто-то перейдет на растительный рацион[253]. И больше никто не будет голодать.
На изготовление еды, которая в пищевой цепочке стоит выше растений, уходит значительно больше энергии. Например, на производство 500 г животного белка тратится в 10–14 раз больше ресурсов, чем на аналогичный объем растительного, а каждые полкилограмма говядины требуют почти 7600 литров воды.
Кроме того, более 86 % от 3,3 триллиона долларов ежегодных расходов на здравоохранение в США идет на лечение хронических заболеваний, которые можно предотвратить или даже полностью избавиться от них, употребляя растительную пищу, причем стоить это будет значительно дешевле.
И наконец, растительная еда – более гуманный способ питания. Каждый год в США выращивают и убивают около 9 миллиардов голов скота. Это масса ненужных страданий. Я считаю, что посеешь, то и пожнешь, в прямом и переносном смысле.
