Почти 80 % антибиотиков, продающихся в США, скармливают коровам, свиньям и курам для ускорения роста, чтобы можно было их побыстрее реализовать[95]. Эти препараты используются как дешевый способ не дать скоту заболеть.
Из-за активного применения антибиотиков появляются устойчивые к воздействию лекарств бактерии, которые с мясом попадают в организм человека. По оценкам Центров контроля и профилактики заболеваний, ежегодно более 400 000 жителей США подхватывают инфекционные болезни, вызванные устойчивыми к антибиотикам бактериями, которые попали в организм с пищей[96]. А каждая пятая из устойчивых инфекций провоцируется микробами, полученными с пищей или перенесенными животными.
Исследования 2013 года показали, что люди, живущие либо рядом со свинофермами, либо со злаковыми полями, которые удобряют свиным навозом, на 30 % чаще заражаются болезнями, передаваемыми метициллинрезистентной бактерией золотистого стафилококка[97].
Кроме того, на развитии резистентности к лекарствам сказываются скормленные животным антибиотики, следы которых часто находят в магазинном мясе. (Также в нем обнаруживают остатки канцерогенных пестицидов, таких как диоксин, и токсичных тяжелых металлов, например мышьяка.) В 2010 году главный инспектор Министерства сельского хозяйства США раскритиковал организацию за то, что она плохо следит за следовыми концентрациями этих токсичных веществ:
«Одной из проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов, с которыми сталкивается общество в США, стало загрязнение мяса[98]. В нем находят остатки ветеринарных лекарств [антибиотиков], пестицидов и тяжелых металлов[99]. Эти так называемые следы попадают в еду, когда производители мяса привозят животных на убой, поскольку остаточные примеси есть в их организме. Когда животных забивают, микродозы лекарств и пестицидов вместе с мясом попадают к производителям и в супермаркеты, а в конце концов и к покупателям…
Основываясь на том, что удалось найти, мы можем сказать: национальная программа по очистке продуктов от вредных примесей не выполняет своей миссии по мониторингу продуктов питания… и в результате этой недоработки вредные вещества попадают в продаваемую еду… Кроме того, [Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов] не делает никаких попыток убрать из продажи мясо даже после того, как были сделаны анализы, подтверждающие чрезмерное количество ветеринарных лекарств в продуктах».
Если не хотите, чтобы в ваш организм попадали токсичные вещества, это еще одна причина не есть мясо.
