Полезный совет доктора. Более вкусная и ароматная Арабика по этим показателям несомненно выигрывает.
Но!
Сотни вариантов вкуса в зависимости от места выращивания. А также чередования погодных условий в этом году. Чем и прекрасен кофе! Как и вино! Каждый урожай неповторим и уникален!
Но!
Полезный совет доктора. Для здоровья важнее правильно использовать содержание алкалоида кофеина.
В зернах кофе сорта Робуста количество кофеина в 5 раз выше. А значит и связанные с кофеином эффекты.
Полезный совет доктора. Особенно важен правильный выбор кофе при заболеваниях сердечно-сосудистой и центральной нервной систем. А также при гастрите, панкреатите, язвенной болезни!
Нужно правильно сочетать количество кофеина в напитке и возможности вашего организма. Для этого в книге опубликованы кофейные тесты. Ориентируясь на кофейные тесты можно проводить самолечение с кофе. И самостоятельно корректировать в рецептах рекомендуемый для заваривания сорт зерен кофе. И количество кофе. А также выбирать по своему вкусу из десятков сортов кофе Арабика или Робуста.
Как определить Вы купили Арабику или Робусту?
Полезный совет доктора. Арабика имеет более крупное и продолговатое зерно. А Робуста — более мелкое и округлое.
Разница в содержании других биологически активных веществ тоже есть. Однако она не столь значительна, чтобы быть определяющим фактором в выборе кофе как лечебного напитка.
Большое значение имеют лишь некоторые компоненты при заваривании кофе. Которые могут изменять действие кофе на организм человека.
Какое зерно кофе лучше: зеленое или обжаренное?
Безусловно, зеленый кофе содержит больше биологически активных веществ. Просто при обжаривании зерен кофе часть веществ безвозвратно потеряется. Зеленый кофе лучше?
Но!
Полезный совет доктора. Из обжаренного кофе в напиток можно получить гораздо больше полезных веществ! Чем отдаст зеленый кофе. И степень измельчения не обжаренных кофейных зерен не сможет существенно повлиять.
Поэтому готовый напиток из обжаренных зерен кофе становится все же полезнее для здоровья.
При обжаривании изменяются углеводы. И готовый напиток получит «кофейный» цвет, вкус и аромат.
При средней степени обжаривания кофеин переходит в кафеоль. А это делает стимулирующие эффекты кофеина менее интенсивными. И более длительными по времени. Что делает прием кофе более полезным и безопасным. Особенно — на фоне заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной систем.
Степень обжарки зерен кофе также существенно влияет на пользу готового кофе. Чем дольше обжаривание? Тем больше теряется полезных веществ! Особенно много теряется сдерживающих жесткое действие кофеина хлорогеновой кислоты и жиров!
