И не зря древние говорили, что «человек — есть то, что он ест». Все, что мы из себя представляем, наш внешний вид, состояние кожи, волос и так далее, обусловлено совокупностью различных веществ, из которых состоит наше тело. Так, например, в теле человека весом 75 кг соотношение химических элементов примерно следующее: углерод — 18 кг, кальций — 1,6 кг, калий — 1,3 кг, водород — 6 кг, Хлор — 0,7 кг, фосфор — 0,8 кг, натрий — 1,2 кг, йод — 0,1 кг, азот — 4 кг, сера — 1,6 кг, кремний — 0,5 кг, фтор — 1,6 кг, кислород — 35,5 кг, магний — 1,4 кг, железо — 0,8 кг, марганец — 0,2 кг.
Эти химические соединения, поступая в основном с пищей, формируют белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, гормоны и так далее, а в итоге мы получаем мышцы, органы, кожу, волосы и тому подобное.
Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.
Неправильное питание — как избыточное, так и недостаточное — способно нанести существенный вред здоровью человека в любом возрасте. Значительно снижаются защитные силы организма и работоспособность, нарушаются процессы обмена веществ, что ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию.
В последние годы исследователи открыли много нового о влиянии пищи на наше настроение. Например, дефицит ниацина в питании вызывает депрессивное состояние, то же самое происходит при пищевых аллергиях, низком содержании сахара в крови, слабой работе щитовидной железы (часто это случается из-за недостатка йода в пище).
Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) к числу заболеваний связанных с избыточным питанием, отнесены атеросклероз, ожирение, желчнокаменная болезнь, подагра, сахарный диабет. Переедание нередко бывает причиной заболеваний органов кровообращения. Они вызывают поражение сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и других систем, резко понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращающая продолжительность жизни.
Тема правильного питания является самой трудной и проблемной для современного человека.
Современный человек недостаточно потребляет необходимые вещества в результате утраты им разнообразия рациона, сведения к узкому стандартному набору нескольких основных групп продуктов и готовых блюд. Увеличение потребления рафинированных, высококалорийных, но бедных витаминами и минеральными веществами продуктов питания (белый хлеб, макаронные, кондитерские изделия, сахар, спиртные напитки и тому подобное), возрастания в нашем рационе доли продуктов, подвергнутых консервированию, длительному хранению, интенсивной технологической обработке, что неизбежно ведет и к существенной потере витаминов.
