Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 7
Яйца с рисом и соусом карри
рис длиннозерный – ½ стакана
яйца – 2 шт.
карри-соус – ½ стакана
зелень петрушки
■ Рис перебрать, промыть, всыпать в большое количество кипящей подсоленной воды. Помешивая, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 12–15 мин. Откинуть на дуршлаг, затем прогреть на противне в духовке.
■ Выложить горячий рис на блюдо, сверху поместить отваренные, очищенные и разрезанные пополам яйца.
■ Перед подачей полить яйца с рисом соусом карри и оформить зеленью.
Картофель по-бомбейски
картофель – 6 шт.
морковь – 2 шт.
перец сладкий – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
помидор – 1 шт.
изюм
чеснок измельченный – 1 головка
зерна горчицы – 1 ст. л.
кориандр – щепотка
кардамон – щепотка
карри-паста – по вкусу
зира – щепотка
йогурт – 4 ст. л.
масло растительное
перец острый – по вкусу
соль, перец – по вкусу
■ На растительном масле обжарить зерна горчицы с кардамоном, молотым кориандром, пастой карри, острым перцем и зирой. Добавить чеснок и лук. Затем – сладкий перец, картофель и морковь. Все перемешать и немного обжарить.
■ Добавить изюм и мякоть помидора. Влить немного горячей воды и посолить. Накрыть фольгой и поставить в духовку тушиться на 20 мин. Снять фольгу и подержать в духовке еще минут 15. Под конец добавить йогурт и приправить свежемолотым черным перцем.
Зира – сушеные семена пряной травы «cuminum cyminum», семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина.
Картофельное карри с абрикосами
картофель – 7 шт.
перец сладкий (разного цвета) – 2 шт.
абрикосы консервированные – 400 г
лук зеленый – 50 г
Для соуса карри
масло растительное – 4 ст. л.
карри-порошок – 3 ст. л.
лук репчатый – 1 шт.
мука пшеничная – 2 ст. л.
сливки густые – 1 стакан
отвар овощной – 2 стакана
перец белый молотый, соль – по вкусу
■ Картофель нарезать кубиками и отварить. Сладкий перец нарезать соломкой. Абрикосы, удалив косточки, нарезать дольками, зеленый лук мелко порубить.
■ Для соуса карри репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на 2 ст. л. масла. Посыпать карри, мукой и обжаривать 2 мин., влить отвар и сливки, прогреть. Посолить, поперчить.
■ Сладкий перец и зеленый лук обжарить, 5 мин., на оставшемся масле. Картофель смешать с жареными овощами, абрикосами и соусом карри, довести до кипения.
■ При подаче посыпать зеленью.
Абрикос помогает улучшить память и повышает мозговую активность, что очень важно для людей, занимающихся интеллектуальным трудом, школьникам и студентам.
