Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 35
Английское имбирное пиво известно на весь мир. Его можно добавлять в джин или виски.
Есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем, например «Бенедиктин». С давних пор добавляют имбирь в пунши.
Эту замечательную приправу применяют как в одиночку, так и в комплексе с различными травами и пряностями: мятой, мелиссой, лимоном, медом.
Проще говоря, имбирь – универсальный ингредиент, который может присутствовать в каждом блюде вашего ежедневного меню, тем самым оздоравливая организм.
Французские пряники
маргарин – 200 г
сахар – 150 г
сироп – 200 мл
корица – 1–2 ч. л.
гвоздика – ½ ч. л.
имбирь – 1 ч. л.
миндаль – 100 г
коньяк – 1 ст. л.
сода – ½ ч. л.
мука – 550–600 г
■ Маргарин взбить с сахаром, добавить сироп, коньяк, измельченные пряности, целый или рубленый миндаль.
■ Под конец вмешать муку с содой. Из теста скатать два жгута, накрыть их и выставить до следующего дня на холод.
■ Затем острым ножом нарезать жгут на тонкие ломтики или кружки, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при среднем жаре.
Для приготовления пряников используют различные ароматические коренья, семена, цветки, цедру и много других пряных добавок. А еще пряники должны быть очень красивыми. Не зря их так любят дети.
Мягкая коврижка
сироп – 1 стакан
маргарин – 75 г
имбирь – 1 ч. л.
корица – 1–2 ч. л.
цедра 1 лимона тертая
сахар – 100 г
яйца – 2 шт.
сметана – ½ стакана
мука – 250–300 г
сода пищевая – 1 ч. л. или порошок пекарский – 2 ч. л.
масло сливочное – для смазки листа
сухари панировочные или мука
пудра сахарная
Для начинки:
повидло яблочное или джем малиновый – 1,5 стакана
■ Сироп нагреть с маргарином. К остывшему сиропу добавить измельченные пряности, растертые с сахаром яйца, сливки и смешанную с содой или пекарским порошком муку.
■ Вылить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой или панировочными сухарями противень, разровнять и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20 мин.
■ Охлажденную коврижку разрезать пополам. Одну половину смазать повидлом или джемом, покрыть второй половиной и слегка сжать.
■ Коврижку нарезать на четырехугольные куски, посыпать сверху сахарной пудрой.
Это тесто можно выпекать также в разъемной форме и использовать в качестве основы торта.
Классический имбирный пряник
масло сливочное – 210 г
сахар – ½ стакана
меласса – ¾ стакана
яйца – 2 шт.
пиво – 1 стакан
мука – 3,5 стакана
имбирь молотый – 1 ст. л.
корица – 1 ч.л.
гвоздика – ¼ ч. л.
орех мускатный – ¼ ч. л.
