Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 19
карри-порошок – 1 ст. л.
стружка кокосовая – ½ стакана
сок 1 лимона
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
■ Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
■ Кусочки рыбы обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в стружке и обжарить на части масла до образования золотистой корочки.
■ Лук мелко нарезать, спассеровать на оставшемся масле, добавить промытый рис и слегка его обжарить.
■ Влить бульон, вино, тушить 20 мин.
■ За 10 мин. до конца приготовления добавить карри, посолить и поперчить.
■ При подаче рыбу выложить на блюдо вместе с рисом. Оформить зеленью.
Ученые считают полезными любые виды рыбы. Все они содержат витамины и микроэлементы, а также незаменимые для человека аминокислоты. В состав жирной рыбы, помимо вышеназванного, входят жирные кислоты, которые помогают растворять холестерин.
Лосось под соусом карри
филе лосося – 900 г
лук репчатый – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
банан – 1 шт.
пиво светлое – 2 стакана
сок лимонный – 1 ст. л.
бульон рыбный – ½ стакана
мука пшеничная – 1 ст. л.
сливки густые – ½ стакана
масло сливочное – 6 ст. л.
карри-порошок – ½ ч.л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Лосося нарезать крупными кубиками, сбрызнуть половиной нормы лимонного сока, посолить, поперчить, оставить на 15 мин., затем обжарить на масле.
■ Очищенное яблоко нарезать кубиками, банан – кружочками, сбрызнуть фрукты оставшимся соком.
■ Для соуса лук нарезать кубиками, спассеровать на масле, посыпать карри, добавить яблоко, банан и жарить 3 мин. Затем влить пиво и бульон, довести смесь до кипения.
■ Подготовленного лосося залить соусом, тушить 10 мин.
■ Муку спассеровать, соединить со сливками, подлить к рыбе и тушить еще 5 мин.
■ При подаче рыбу вместе с соусом выложить на блюдо, оформить зеленью.
В лососевом филе иногда попадаются мелкие кости. Их лучше удалить перед тем, как начнете готовить. Положите филе кожей вниз, обнаружив кости, вытащите их пинцетом. Чтобы половинки филе не развалились, сколите их шпажкой.
Советы шеф-повара
Для домашней кулинарии, без сомнения, нужно покупать целые специи. Во-первых, молотые специи быстро теряют аромат, а целые сохраняют свой экзотический вкус и аромат намного дольше. Когда специи обжариваются без масла и подвергаются тепловой обработке, их естественный аромат становится ярче.
Сначала нужно поджарить без масла целые специи: положить их в маленькую сковороду или кастрюлю и на среднем огне постоянно перемешивать 1–2 мин., пока они не поджарятся со всех сторон и не начнут подпрыгивать и потрескивать.
