Микотоксины и микотоксикоз
Рассказывая о грибах-патогенах, нельзя не упомянуть о такой проблеме, как микотоксикоз (в переводе с древнегреческого «ядовитые грибы»). Но для начала вспомним о плесени или, если уж говорить языком ученого мира, плесневых грибах. О да, привычная плесень тоже относится к грибам. Человечество многим ей обязано. С помощью разных родов плесени делают выдержанные сыры, херес и даже лимонную кислоту. Многие плесневые грибы вырабатывают антибиотики, без которых мы не смогли бы справляться с бактериями-патогенами. Другие грибы вызывают микотоксины. Вот они и приводят к микотоксикозу. Происходит это следующим образом.
Плесень поражает микотоксинами продукты питания. В основном это еда с высоким содержанием растительных масел и крахмала: кукуруза, рис, горох, арахис, семечки и т. д. Реже – продукты животного происхождения: мясо, молочные продукты, яйца. Вместе с едой микотоксины попадают в наш организм, вызывая микотоксикоз. Он может проявляться в форме острого отравления или незаметно влиять на организм, если зараженные продукты мы потребляем регулярно.
Например, афлатоксин способен привести к нарушению метаболизма витамина Д, ухудшению иммунитета и большим проблемам с печенью вплоть до рака. В развитых странах, где ведется жесткий контроль за качеством продуктов, вероятность купить в магазине пакетик арахиса или банку кукурузы с микотоксином невелика. Зараженные продукты уничтожаются еще на стадии обработки сырья. В развивающихся государствах, где контроль качества продуктов питания низкий или вообще отсутствует, получить в тарелке порцию афлатоксина вместе с едой уже гораздо проще. Так, по данным Medportal, «в Мозамбике заболеваемость раком печени составляет 113 случаев на 100 000 населения, что в 50 раз больше, чем во Франции. Причина – яд афлатоксин. Он попадает в организм с зараженными плесневым грибком злаковыми культурами и орехами (в первую очередь арахисом)».
Афлатоксин – наиболее ядовитый из микотоксинов, но есть и другие. Например, охратоксин А, который вырабатывается несколькими видами грибов Aspergillus и Penicillium. Его можно обнаружить в вине и виноградном соке, специях, кофе, сухофруктах, злаках и продуктах на их основе. Микотоксин поражает почки и серьезно снижает иммунитет.
Еще один микотоксин – патулин, чаще всего встречается в гниющих яблоках и продуктах из них, так что будьте осторожны с готовым яблочным пюре и яблочными соками. Снижает иммунитет и при регулярном попадании в организм поражает внутренние органы – печень, почки и селезенку.
