• Наиболее опасными бактериями, переносимыми с пищей, в США считаются листерии. К сожалению, многие источники вспышек листериоза случайны: это дыни-канталупы, сельдерей, брюссельская капуста. Также лучше избегать употребления сыра из термически не обработанного молока и, возможно, сэндвичей с индейкой.
• Если чувствуете недомогание, обязательно обращайтесь к врачу.
В итоге у меня все еще не было ответа на мой главный вопрос: можно ли съесть сэндвич с тунцом? Этот продукт попал во вторую группу блюд ограниченного потребления: рыба с высоким содержанием ртути. Сюда также входят и другие крупные дары моря, например акулы и рыба-меч.
Почему проблема связана только с крупной рыбой? Есть две причины.
Во-первых, большая рыба ест мелкую, и ртуть накапливается по мере продвижения вверх по пищевой цепочке. Мелкая рыба поглощает ртуть только из морской воды и поэтому обычно содержит мало этого элемента. Крупные морские обитатели получают дополнительную дозу из тех рыбок, которых сами едят. Чем больше рыба, тем выше уровень ртути (в среднем).
Во-вторых, это продолжительность жизни обитателей морей. Крупные рыбы обычно живут долго и, значит, больше накапливают ртуть. Негативным эффектом при употреблении в пищу рыбы с высоким содержанием ртути является возможное влияние на развивающийся мозг плода. Это вещество в больших дозах может вызывать неврологические нарушения у детей и взрослых. Для плода даже минимальная доза может оказаться катастрофичной. В одной статье описано, как ученые из Гарварда провели ряд исследований воздействия ртути на развитие детей, причем в местах, где люди едят много рыбы, поэтому средние уровни содержания ртути в пище были намного выше, чем в США[111].
Содержание ртути измеряется либо путем определения ее количества в волосах будущей мамы, либо тестированием пуповинной крови. В ходе нескольких исследований ученые обнаружили, что увеличение уровня ртути на 1 мкг/г веса плода привело к снижению показателей IQ на 0,7 балла. Эффект весьма невелик, по крайней мере по сравнению с допустимым в США содержанием ртути в организме. Условно говоря, если в вашем организме выявлен средний уровень содержания ртути и удастся каким-то образом снизить его до нуля, это добавит вашему будущему ребенку один балл в тесте IQ.
Соответственно, из вышесказанного можно сделать простой вывод: не ешьте рыбу с высоким содержанием ртути. Я старалась избегать ее. Обедая на работе, как правило тайком, под столом, я искала информацию в интернете в телефоне об уровнях ртути в продуктах. Это не так просто, как вы думаете. Например, в тилапии из Мексиканского залива ее содержание очень высокое, тогда как из Атлантики — вполне допустимое. Достоверную информацию о приемлемом содержании ртути для различных видов рыб можно получить от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США)
