Куриное филе в маринаде
1 кг куриного филе, 1 ст. л. горчицы, 1—2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 4—5 зубчиков чеснока, по ½ ч. л. молотого черного и острого перца, паприки, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Половинки филе разрезать пополам, получившиеся толстые куски разрезать вдоль на две части. Пропустить чеснок через пресс, растереть с горчицей, специями, маслом и соком или уксусом. Этой смесью обмазать филе и оставить на пару часов в холодильнике. Затем достать из холодильника, дать прогреться до комнатной температуры. Обжарить в хорошо разогретом масле с одной стороны до золотистого цвета, посолить, перевернуть и обжарить другую сторону. Переложить на тарелку, накрыть каждый кусок фольгой и оставить на 3—4 минуты. Подавать с крупами, овощами, картофелем.
Куриное филе в чесночном масле
1 кг куриного филе, 6 зубчиков чеснока, растительное масло для жарки, сок 1 лимона, зелень петрушки и кинзы, 1 ч. л. паприки без горки, соль и молотый черный перец по вкусу
Филе нарезать кубиками. Посыпать солью и черным перцем, полить лимонным соком, оставить на 20 минут. На сковороде разогреть масло, выложить в него раздавленный чеснок, когда чеснок станет коричневым, убрать его. Высыпать на сковороду паприку, размешать. Выложить филе, перемешать. Жарить до золотистой корочки. Посыпать рубленой зеленью, при необходимости досолить, снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.
Куриная грудка в сливочно-грибном соусе
0,8—1 кг куриной грудки, 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. муки, 200 мл куриного бульона, 100 мл сливок, черный молотый перец, тимьян, соль по вкусу, топленое или растительное масло для жарки
Куриную грудку разделить на крупные порционные куски. Обмазать молотым перцем и 1 ст. л. горчицы, оставить на 20 минут. В глубокой сковороде обжарить грудку на разогретом масле до золотистой корочки, снять со сковороды. На сковороду положить крупно нарезанные грибы и чеснок, посолить, тушить пару минут, посыпать мукой, перемешать. Добавить горчицу и бульон, после закипания влить сливки, варить все вместе до загустения. Выложить в соус курицу, добавить тимьян, молотый перец. Переставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать около 15 минут. Подавать с отварным рисом.
Курица с черносливом и изюмом
500—600 г курятины, 1 головка лука, 2 моркови, 2 сладких перца разного цвета, 100 г чернослива, 100 г изюма, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
