Грибная подлива
400 г грибов, 2—3 головки лука, 200 мл овощного бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, лавровый лист
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить крупно нарезанные грибы, жарить, перемешивая, 5—7 минут. Посыпать мукой, обжаривать еще 1 минуту. Влить бульон, добавить соль, перец, лавровый лист, тушить 10 минут.
Зразы с грибами
1 кг картофеля, 500 г шампиньонов, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, 1—2 головки лука, соль, ½ ч. л. сушеного укропа, панировочные сухари, 20 г сливочного масла, растительное масло для жарки
Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на сливочном масле до готовности. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, соль, укроп, муку. Должно получиться пластичное тесто. Смоченными руками сформовать лепешку, положить внутрь немного начинки, завернуть края лепешки. Обвалять в панировке и обжарить на среднем огне на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Грибные котлеты
150 г круглозерного риса, 500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3—4 веточки петрушки, 2—3 ст. л. муки, грибная приправа или 1 ч. л. молотых сушеных грибов, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки
Рис хорошо промыть, залить 400 мл воды, добавить грибную приправу или молотые сушеные грибы (порошок). Сварить вязкую кашу. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Соединить с рисом. Измельчить массу в блендере. Однородности добиваться не обязательно, должны чувствоваться кусочки грибов. Добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец. Всыпать немного муки, тщательно перемешать. Сформовать из массы котлеты, запанировать в оставшейся муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Жареная хамса без брызг
500 г мелкой рыбы (килька, хамса), 3—4 ст. л. кукурузной муки, 2—3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли
Очистить рыбу, удалив голову и внутренности. Посолить, обвалять в муке. На лист пергаментной бумаги выложить подготовленную рыбу кругом (по диаметру сковороды), полить маслом. Накрыть вторым листом, завернуть край, проколоть в 2—3 местах в центре. Переложить пакет на сковороду, жарить на сильном огне 5—6 минут. Накрыть тарелкой, перевернуть. Жарить другую сторону пакета, еще 5—6 минут, проколов его в нескольких местах. Переложить на блюдо, удалить бумагу. Подавать с ломтиками лимона.
Запеченная мойва
1 кг мойвы, 3—4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Мойву вымыть, удалить голову и внутренности. Противень для запекания застелить пергаментом, смазать маслом и посыпать половиной муки. Выложить мойву, посолить, посыпать мукой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут. Рыба должна подрумяниться сверху и немного хрустеть.
