Жареные вешенки с зеленью
500 г вешенок, 2 головки лука, 2 ст. л. растительного масла, 2—3 ст. л. сметаны, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Грибы хорошо промыть, срезать жесткие ножки, нарезать соломкой толщиной не более 1 см. Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить лук на масле 2—3 минуты. Добавить грибы. Посолить, поперчить по вкусу и жарить 10—15 минут до готовности. Добавить сметану, прогреть все вместе минуту. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Вешенки в сметанно-чесночном соусе
500 г вешенок, 3 моркови, 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Вешенки промыть, нарезать, обжарить на масле до зарумянивания. Добавить нарезанные морковь, лук, обжарить все вместе. Сметану и майонез перемешать с измельченным чесноком, развести теплой кипяченой водой (масса должна быть не густой и не жидкой), залить грибы, посолить, поперчить, тушить 10 минут. После этого выключить огонь, дать блюду настояться под крышкой 5 минут.
Бефстроганов из грибов
450 г грибов (белых, шампиньонов), 3 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сухого хереса (по желанию), 300 г сметаны, ½ ч. л. майорана или тимьяна, зелень петрушки, соль и молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла
Нагреть масло в сковороде и поджарить нарезанные ломтиками грибы. Добавить измельченный зеленый лук и чеснок, херес, тушить 1 минуту. Приправить солью и перцем. Вмешать сметану и нагреть почти до кипения. Посыпать майораном и петрушкой. Подавать с гарниром из риса или макарон.
Шампиньоны в духовке простые
1 кг небольших шампиньонов
Для маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеных трав, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу
Шампиньоны при необходимости очистить и вымыть. Соединить все компоненты для маринада. Залить шампиньоны маринадом, оставить на 30 минут в холодильнике. После выложить шампиньоны на решетку. Запекать 15—20 минут в разогретой до 200 °С духовке, перевернув один раз.
Отбивные из вешенок
300 г вешенок, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, мука, растительное масло, соль, перец
Грибы перебрать, срезать ножки. Шляпки накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо взбить со сметаной и солью. Шляпки грибов запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон на масле под крышкой на слабом огне.
