Ароматный рассыпчатый рис
200 г длиннозерного риса, 20 г сливочного масла, ⅓ ч. л. куркумы, щепотка зиры, щепотка молотого черного перца, ½—1 ч. л. без горки соли
Хорошо промыть рис и тщательно слить воду. Растопить масло в толстостенной посуде. Добавить специи. Через 10—15 секунд, когда специи прогреются и начнут интенсивно пахнуть, добавить рис. Жарить при постоянном помешивании 3—5 минут, до побеления рисинок. Влить кипящую воду (на 1 часть риса 2 части воды), посолить. Накрыть крышкой. Довести до кипения (1—2 минуты). После закипания уменьшить огонь. Варить 10—12 минут, не помешивать, не открывать крышку. Готовый рис оставить под крышкой еще на 2—5 минут.
Рис со шпинатом по-гречески
200 г листьев шпината, 100 г риса, 400—500 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2—3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу
Репчатый и зеленый лук измельчить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить до мягкости репчатый лук, затем добавить зеленый. Всыпать промытый рис, обжарить пару минут до изменения цвета. Осторожно влить горячую воду, посолить. После закипания уменьшить огонь, варить 15—20 минут, практически до готовности. У шпината удалить черешки, нарезать полосками. Положить шпинат в сковороду к рису, перемешать. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок и мелко натертую цедру (без белой части), поперчить и досолить при необходимости. Пропарить пару минут. Подавать с ломтиком лимона.
Паэлья с морепродуктами
250 г риса, 3 помидора, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки, 100 г креветок, 100 г каракатицы или колец кальмара, 100 г мидий, 1 красный сладкий перец, 50 мл белого сухого вина, рыбный бульон или кипяток, соль по вкусу, масло для жарки
Измерить объем риса. Жидкости понадобится в 2,5—3 раза больше по объему. Подготовить морепродукты. Отварить мидии до готовности. Очистить креветки. Каракатицу или кальмара нарезать кусочками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать все овощи кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить в него раздавленный зубчик чеснока. Когда станет коричневым, удалить. Выложить креветки, обжарить практически до готовности, убрать со сковороды. На сковороду выложить лук и перец, жарить, помешивая, до мягкости. Добавить кальмара, помидоры, вино. Тушить 3—4 минуты. Влить горячий рыбный бульон, посолить. Когда закипит, всыпать рис. Варить 15 минут. Добавить отложенные мидии и креветки. Варить до готовности. Посыпать зеленью петрушки и подавать.
