Борщ
500 г говядины на кости, около 2 л воды, 4 картофелины, 2 небольшие свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, около 300 г капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, 1—2 ч. л. сахара, 1—2 ст. л. растительного масла или жира, 1 лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, соль по вкусу, сметана для подачи
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне до готовности (около часа). Достать мясо, нарезать порционными кусками и вернуть в кастрюлю. Снять с бульона жир на сковороду. Свеклу и морковь натереть на терке или нарезать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками или средними кубиками, капусту нашинковать. На сковороду с жиром выложить свеклу. Тушить до мягкости, добавив немного бульона. В конце тушения добавить уксус (он сохраняет цвет насыщенным), томатную пасту и сахар. На другой сковороде пассеровать лук с морковью. В слабо кипящий бульон положить картофель. Когда закипит, добавить капусту. Варить 10—12 минут, до мягкости картофеля. Добавить лук с морковью, размешать. Добавить свеклу, лавровый лист и перец, посолить, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой около 20 минут. Подавать со сметаной.
Гороховый суп с копченостями
2—2,5 л воды, 400—500 г копченых ребрышек, 250—300 г копченостей (грудинка, шпик, колбаса, окорочок), 250—300 г сушеного гороха, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла или жира, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу, рубленая зелень петрушки и укропа для подачи
Горох предварительно замочить на 4—5 часов. Ребрышки крупно нарезать, выложить в кастрюлю и залить водой. Варить 30 минут. Затем достать, отделить мясо от костей, мясо вернуть в кастрюлю, добавить горох. Варить 20—30 минут. В это время очистить овощи. Нарезать картофель кубиками, морковь соломкой, лук измельчить. Копчености нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть масло, обжарить лук с морковью до мягкости. В кастрюлю положить картофель, через 3—4 минуты добавить лук с морковью. Уменьшить огонь. На сковороду выложить копчености, обжарить до приятного аромата. Переложить в кастрюлю. Посолить, добавить специи. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Солянка мясная
2 л воды, 500 г говядины на кости, 2 охотничьи колбаски, 100 г вареной колбасы или ветчины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 соленых огурца, 7—8 маслин без косточки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу
