Запеченный батон с сыром и зеленью
1 батон (лучше черствый), 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка), 100 г ветчины (по желанию)
Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на терке, смешать с мягким сливочным маслом и рубленой зеленью. Добавить мелко нарезанную ветчину, хорошо перемешать. В батоне через 1—1,5 см сделать надрезы наискосок, прорезая практически до конца. Наполнить надрезы начинкой. Завернуть батон в фольгу. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут. Развернуть фольгу сверху, держать в духовке еще 5—7 минут, до румяной корочки. При приготовлении на природе завернуть в два слоя фольги, запекать на углях без пламени 15 минут. Подавать горячим.
Чипсы из лаваша с сырным соусом
2 листа тонкого лаваша, 100 мл молока, 1 ст. л. молотой паприки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 150 г твердого сыра, зелень укропа по вкусу
Лаваш нарезать небольшими треугольниками. Окунуть треугольники в молоко и присыпать паприкой, выложить на противень. Выпекать 7 минут при температуре 90 °С. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло. Добавить тертый сыр и сметану. Нагревать, помешивая, до получения однородного соуса. Поместить в соусницу, добавить мелко нарезанный укроп. Подавать чипсы с соусом.
Сырное суфле
500 мл молока, 400 г твердого сыра, 6 яиц, ½ головки репчатого лука, 75 г сливочного масла, 50 г муки, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 звездочка бадьяна, 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу
Смешать 50 г размягченного масла и муку до получения однородной массы. Сыр натереть на мелкой терке. Поместить в холодильник на 30 минут. Довести молоко до кипения, добавить мелко нарезанный лук, бадьян, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне в течение 5 минут. Процедить молоко, протереть лук через сито и вернуть в молоко, бадьян, гвоздику и лавровый лист удалить. Нагревать молоко на слабом огне, постепенно добавлять в него кусочки масляной массы, размешивая, до получения густого соуса. Добавить соль и дать остыть в течение 3—4 минут. Ввести в молочный соус яичные желтки, добавить три четверти тертого сыра и горчичный порошок. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Смазать глубокую форму 25 г сливочного масла. Равномерно посыпать тертым твердым сыром и молотым черным перцем, оставить немного сыра, чтобы посыпать верх суфле. Поместить форму в холодное место, чтобы масло затвердело. Взбить яичные белки и аккуратно смешать их с сырной массой. Тщательно, но осторожно перемешать. Выложить массу в подготовленную форму, выровнять верх и посыпать оставшимся сыром. Запекать в течение 10 минут в разогретой до 200 °C духовке. Уменьшить нагрев до 180 °C и запекать в течение 15—20 минут. Суфле должно равномерно подняться и слегка подрагивать. Подавать горячим.
