Пирамидки из кабачков и помидоров
3 молодых кабачка, 3 помидора, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сложить в большую миску и посыпать солью. Через 15—30 минут слить воду. Нарезать сыр и помидоры ломтиками. Застелить противень фольгой и смазать растительным маслом. Разложить на противне кабачки, поместить на каждый кусочек по ломтику помидоров и сыра. Запекать овощи в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Пикантный паштет из консервированной фасоли
1 банка консервированной фасоли, ½ головки чеснока, ½ ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. сушеной орегано, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ небольшого острого перца, около 100 мл кипяченой воды, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Специи прогреть на сухой сковороде до приятного аромата. В блендере измельчить чеснок, острый перец без семян и специи. Выложить фасоль, измельчить. Добавить воду, взбить все еще раз в однородную массу. При необходимости досолить. Нагреть масло в глубокой сковороде, выложить массу из блендера. Тушить на среднем огне около 15 минут, помешивая, пока масса немного загустеет. Перед подачей остудить.
Грибной террин
300 г шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 150 г плавленого или сливочного сыра, 150 мл 10%-ных сливок, по паре веточек петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Мелко нарезать лук, грибы нарезать пластинками. На сковороде разогреть оба вида масла, выложить лук, обжарить до мягкости. Добавить грибы. Жарить на слабом огне до испарения влаги, посолить и поперчить, довести до готовности и снять с огня. Соединить яйца, сливки, сыр, взбить до однородности. Добавить теплые грибы, измельченную зелень, хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом прямоугольную форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 50 минут. Дать остыть около часа. Осторожно извлечь из формы, нарезать ломтиками и подавать.
Тарталетки с луком и сыром
250 г муки, 150 г твердого сыра, 100 г маргарина или сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу
Муку смешать с солью и растереть с маргарином или маслом до однородной крошки. Постепенно добавить 2 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Разделить тесто на равные части по количеству формочек для тарталеток, раскатать и распределить тесто по формочкам. Обжарить нарезанный кольцами лук в масле до мягкости, разложить поровну на тарталетки. Натереть сыр. Смешать яйца со сметаной, добавить сыр, соль и молотый черный перец. Выложить полученную смесь на лук. Выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут.
