Самогон без изъяна или искусство самогоноварения | страница 21

Хорошие спиртовые дрожжи могут работать и с более густым сахарным суслом, в котором гидромодуль будет 1:3 (на 1 кг сахара – 3 литра воды). Необходимый развес, как правило, вы можете прочитать на упаковке дрожжей или уточнить у продавца. В наших магазинах «Колба» продавцы сами занимаются самогоноварением и пробуют продукцию.

Бродильная ёмкость должна быть из неокисляемого материала: нержавейка, стекло, пищевой пластик. Некоторые используют алюминиевые фляги. Их использовать можно, но я не рекомендую, потому что алюминий со временем деформируется, вода и спирт его разъедают, и образуются каналы, в которые забивается грязь и бактерии.

Гидрозатвор может быть специальный, а может и самодельный. Берёте шланг, крепите к отверстию в бродильной ёмкости и выводите в ведро или банку с водой. Углекислый газ выйдет через толщу воды, а патогенные бактерии в ёмкость не попадут и не заразят нашу брагу.

Заполните таблицу ингредиентов.

Задача № 3. Приготовьте брагу.

Теперь приступим непосредственно к процессу приготовления.

Вода должна быть нормальной, комнатной температуры. Если в помещении человеку комфортно, то будет комфортно и дрожжам. Оптимально – 24–25 °С. Помним о том, что выделяется энергия и повышается температура на несколько градусов.

Брожение происходит при температуре от 18 °С до 32 °С. Ниже 18 °С дрожжи впадают в «спячку», пока температура не поднимется обратно, а выше 32 °С дрожжи гибнут, и придётся вносить новую партию.

Можно поступить таким образом. Воду делим на 2 части. Одну часть греем, но не доводим до кипения и растворяем в ней сахар, а вторая часть остаётся холодной. Смешиваем. Температура достигнет нужной нам величины. Если она немного выше, то ждём, пока остудится до комнатной.

Можно не заморачиваться и вносить сахар в холодную воду, но это увеличит время брожения ровно настолько, сколько нужно для того, чтобы вода стала комнатной температуры.

Теперь вносим дрожжи. Лучше всего их предварительно разбродить в небольшом количестве сахарного сусла. Дрожжи – живые существа, они пробуждаются и начинают есть. А так как сахара мало, они начинают проявлять большую активность, чтобы не остаться голодными. После того, как дрожжи активизируются, выливаем их в основную бродильную ёмкость. Брожение запущено.

Задача № 4. Довести процесс брожения до конца и заполнить таблицу температурного режима.

Каждый день необходимо замерять температуру в бродильной ёмкости. Для этой цели нам подойдёт термометр-наклейка на ёмкость. Следите, чтобы температура была оптимальной. Если температура упадет, дрожжи «заснут». В таком случае необходимо утеплить ферментер (бродильную ёмкость). Заполните таблицу.