Для получения диплома нужно выполнить 5 лабораторных работ от Академии «Колба». В результате – выгнать и довести до отличного качества напиток, который оценят родные и друзья. Результаты своей деятельности и контрольные таблицы необходимо выложить в социальную сеть («ВКонтакте», «Одноклассники» или Instagram) с хэштэгом #академияколба.
Приходите в наш фирменный магазин и оформите заявку на диплом.
Лабораторная работа № 1
Правильное приготовление сахарной браги
Задачи:
Ознакомиться с теорией приготовления браги.
Подобрать качественные материалы для приготовления браги.
Приготовить брагу.
Довести процесс брожения до конца, поддерживая температурный режим.
Задача № 1. Прочитайте определение брожения.
Брожение – это химический процесс, при котором дрожжи поедают растворённый в воде сахар. Другим сахаром дрожжи не питаются. Поедая сахар, дрожжи вырабатывают спирт и углекислый газ. При этой реакции происходит выделение энергии и немного поднимается температура. Таким образом, чтобы получить алкогольный продукт, нам необходимо обеспечить данную реакцию.
Задача № 2. Подберите качественные материалы для браги и заполните таблицу:
Для сахарной браги нам понадобится: сахар, вода, дрожжи, бродильная емкость и гидрозатвор.
Сахар должен быть хорошим, без примесей. На 30-литровый бак необходимо 6–7 кг сахара. Чтобы вы понимали, на каждый килограмм сахара нужно около 4 литров воды. Эта пропорция называется «гидромодуль». Самый оптимальный гидромодуль – 1:4, потому что не все дрожжи справляются с более густым сахарным суслом.
Вода должна быть чистая, подходит бутилированная, из своей скважины или фильтрованная. Дистиллированная не подходит, в ней почти нет кислорода, а для жизнедеятельности дрожжей он обязателен.
Спиртовые дрожжи вы можете использовать любые. Именно спиртовые. Чтобы вы понимали, дрожжи бывают разных видов, а человек уже давно научился выводить необходимые штаммы дрожжей.
Хлебные дрожжи направлены на получение углекислого газа, чтобы поднять тесто. Именно из-за этих дрожжей возникает стереотип, что самогоноварение всегда сопровождает неприятный запах. Хлебные дрожжи не выживают при спиртуозности браги выше 9–11 %. Они задыхаются и умирают.
Спиртовые дрожжи были выведены специально для брожения, они не выделяют такого резкого запаха. Хотя запах всё равно будет присутствовать. Пахнуть будет хлебом, солодом или чем-либо ещё, в зависимости от выбранных дрожжей. Спиртуозность браги со спиртовыми дрожжами может составлять до 20 %. Если хлебные дрожжи умрут и оставят сахар несъеденным, то спиртовые съедят всё подчистую. Непереработанный сахар – это ваши потери.
