Жирное мясо (гусь, утка, индейка) при запекании время от времени поливайте горячей водой: получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается лучше, приобретает приятный вкус и аромат.
* * *
Прежде чем жарить мясо, рыбу, овощи, посыпьте дно сковороды солью, и масло не будет разбрызгиваться.
Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить. Для этого его следует развернуть и положить в кастрюлю или миску. Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в нежаркую духовку или подержать в полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды. После оттаивания мясо должно быть обязательно использовано, снова класть его в холодильник или выносить на мороз нельзя.
* * *
В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковку, иначе он потеряет вкус.
* * *
Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
* * *
Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
* * *
Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.
* * *
Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.
* * *
Нельзя солить мясо задолго до тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.
* * *
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.
* * *
Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красный цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.
* * *
Запах лука с ножей удалите, проводя лезвием по сырой моркови, а с рук — слегка потерев их солью.
* * *
Конфорки электрических и газовых плит следует протирать чистой влажной тряпочкой, пока они теплые.
* * *
Овощи надо хранить в прохладном, затененном месте: при солнечном свете в них частично разрушается каротин.
* * *
Сливочное масло для жарения не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымиться.
* * *
Фасоль, горох варятся быстрее после того, как вы замочите их в холодной воде и подержите в ней 5–6 и даже 10–12 часов. Варить их, заливая холодной или теплой водой.
