На одну порцию: мука кукурузная — 60 г, мука пшеничная — 5 г, масло топленое для смазки — 5 г, вода — 45 г, соль по вкусу.
Кукурузную муку ошпарить кипятком, замесить густое тесто, затем добавить пшеничную муку, вымесить, посолить и оставить на 5–6 часов в прохладном месте. Разделать на лепешки, весом приблизительно по 250 граммов. Обжарить на смазанной жиром сковородке, накрытой крышкой. Подавать с кислым или свежим молоком, сыром, сметаной в горячем и холодном виде.
Изделие из кукурузной муки и сыра (Мёрезе)
На одну порцию: сыр — 80 г, сливки или сметана — 50 г, кукурузная мука — 30 г, сливочное масло — 10 г, соль по вкусу.
Свежий, мелко нарезанный балкарский сыр смешать со свежими сливками или сметаной и варить, постоянно помешивая до получения однородной густой массы, после чего всыпать туда кукурузную муку и варить до готовности. Можно подавать в горячем виде со сливочным маслом, но можно подать и как холодное блюдо. В этом случае проварить до густой консистенции и затем опрокинуть на плоскую посуду, дать остыть, порезать на порции.
Кукурузные колобочки (Къууут басхан)
На одну порцию: кукурузные зерна — 100 г, молоко или сметана — 40 г, масло сливочное — 15 г, мед — 12 г, сахарная пудра — 2 г, соль по вкусу.
Зерна кукурузы обжарить на жире при помешивании до светло-золотистого цвета. Из таких зерен смолоть кукурузную муку. Горячее коровье молоко или сметану смешать с медом. В эту смесь добавить просеянную кукурузную муку, растопленное сливочное масло и замесить тесто. Из теста однородной консистенции делают колобочки, дают остыть, посыпав сахарной пудрой. Подают как сладкое изделие.
Воздушная кукуруза (Къурмач)
На одну порцию: зерно кукурузное — 200–300 г.
Чугунок (казанчик) поставить на огонь, чтобы он хорошо разогрелся. На дно влить немного кукурузного масла. В разогретый казанок насыпать очищенные, совершенно сухие, лопающиеся кукурузные зерна, слегка помешивая. Когда зерно начнет лопаться, мешать его надо непрерывно. Если зерна начнут выскакивать, чугунок закрыть крышкой. Зерна разрываются и сильно увеличиваются в объеме — это свидетельствует об окончании процесса приготовления воздушной кукурузы.
На одну порцию: яйцо — 3 шт., масло топленое — 20 г, соль по вкусу.
Яйца размешать, посолить и вылить на горячую сковородку с маслом, довести до готовности, разрезать на 4 части и подать в перевернутом виде. Подавать горячими.
