На одну порцию: мука кукурузная — 75 г, вода — 200 г, молоко кислое — 200 г, масло сливочное — 20 г, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать поджаренную кукурузную муку, проварить 5-10 минут и излишек воды слить. Мамалыгу непрерывно мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не останется комков. Снять с огня, накрыть кастрюлю и поставить мамалыгу упариться. Подавать в горячем виде с кислым молоком.
Пирог со свеклой (Чюгюндюр баш хычин)
На одну порцию: мука пшеничная 170 г, сыр брынза 75 г, лук зеленый 15 г, ботва свеклы 300 г, масло сливочное — 20 г, соль по вкусу.
Приготовить фарш: молодые листья от столовой свеклы перебрать, промыть, мелко нарезать, отжать сок. Добавить к зелени сыр и тщательно перемешать. Замесить пресное некрутое тесто. Разрезать на равные части, раскатать по размеру сковороды. Сковородку смазать маслом, положить один слой теста, на него положить фарш, накрыть другим слоем, края защипать. Выпекать в духовом шкафу. Готовый пирог вынуть, сверху сделать отверстие и положить небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает в пироге, его порезать и подать.
Пирог с тыквой (Хыяр хычин)
На одну порцию: мука пшеничная — 170 г, бараний жир — 65 г, тыква — 200 г, лук репчатый — 25 г, масло сливочное — 30 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать на дольки, залить кипящей водой и варить до тех пор, пока не станет мягкой. Готовую тыкву вынуть, размять и пережарить с луком на бараньем жиру. Замесить пресное тесто, разделать на равные части и слегка раскатать. Из каждой части сделать форму чашечки. Заполнить подготовленной тыквой, верх теста защипать, раскатать по размеру сковороды. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.
На одну порцию: рис — 70 г, вода — 150 г, сахар — 20 г, кислое молоко — 200 г, чеснок — 5 г, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, помешать и варить до готовности. Чеснок очистить, растереть, засыпать сахаром и залить кислым молоком, дать настояться и подать к вареному рису.
Молочная рисовая каша с изюмом (Прунж лыбжьэ)
На одну порцию: рис — 70 г, молоко — 150 г, вода — 100 г, изюм — 30 г, масло сливочное — 15 г, сахар — 15 г, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть несколько раз, всыпать в кипящую воду. Через 10–15 минут влить молоко и добавить хорошо перебранный, промытый изюм, варить на слабом огне часто помешивая. В конце добавить сахар, соль по вкусу.
