Вкусовые добавки и правила их применения
Вкусовые добавки можно добавлять в еду в начале готовки, в середине, или в конце в зависимости от длительности и способа приготовления блюда, а также от самой добавки.
1. Лишь некоторые вкусовые добавки можно с успехом добавлять после приготовления блюда. Например, свежие (но не сухие) травы, херес или бренди, горчицу, вустерский соус.
2. Большинству добавок нужно тепло, чтобы высвободить аромат и впитаться в продукты. Цельным специям требуется больше времени, молотые работают быстрее.
3. Излишне долгое приготовление приводит к потере вкуса и аромата большинства продуктов и специй, которые испаряются при тепловом воздействии. Вот почему мы чувствуем запах пищи при готовке.
Паста болоньезе
Необходимые продукты
• Спагетти – 50 г
• Бекон – 30 г
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Морковь – 1/2 шт.
• Сельдерей – 1 стебель
• Мясной фарш – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Помидоры – 50 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Вино красное сухое – 50 мл
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Сыр тертый – 50 г
Способ приготовления
Нарезать бекон кубиками, подрумянить и добавить нашинкованный кубиками лук, через две минуты – морковь, натертую на крупной терке. Добавить нарезанный кружочками сельдерей и затем фарш. Положить в сковородку давленый чеснок. Добавить измельченные помидоры и томатную пасту. Через 10 минут влить красное вино и тушить на медленном огне еще 10 минут.
Отварить спагетти до готовности. Слить воду и промыть под холодной водой. Затем заправить оливковым маслом и подогреть в горячей сковородке. Выложить на тарелку спагетти, сверху соус болоньезе. Перед подачей посыпать блюдо тертым сыром.
Борщ густой
Необходимые продукты
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец красный – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Картофель – 2 шт. среднего размера
• Майоран – 1/2 пучка
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 1 зубчик
• Капуста – 150 г
• Лимонный сок – 30 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семечек и порубить на кубики вместе с помидором. Зелень и чеснок нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарубить на кубики. Лук-порей порезать колечками, картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой. Капусту нарубить квадратиками.
Вскипятить 1,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, посолить, поперчить, всыпать картошку и капусту. В это время выложить в сковородку лук и пассеровать его в растительном масле, затем добавить морковь, свеклу, немного воды и тушить 5 минут, после чего положить перец, помидор и лук-порей. Всыпать овощи в борщ и варить до готовности.
